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Wodzionka — zuppa slesiana di pane, aglio e ciccioli
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Fonte: https://recipheon.com/it/ricette/zuppe/wodzionka-zuppa-slesiana-di-pane-aglio-e-ciccioli
Informazioni sulla ricetta
La wodzionka è una zuppa slesiana di pane raffermo, dall’intenso profumo d’aglio, con ciccioli appena preparati. I pezzi di pane di frumento e segale assorbono l’acqua calda e si ammorbidiscono, ma restano consistenti al cucchiaio. Il sapore nasce da ingredienti semplici: pane, aglio pestato, pepe e grasso dorsale di maiale sciolto lentamente a fuoco basso. L’aglio si aggiunge all’acqua dopo aver tolto la pentola dal fuoco, così mantiene il suo aroma deciso. I ciccioli si preparano in una padella separata e si aggiungono poi alle ciotole insieme al grasso fuso. Questa versione dà quattro porzioni e richiede circa 30 minuti; servila dopo una breve attesa, necessaria ad ammorbidire il pane.
Ingredienti
Zuppa e condimento di ciccioli
320 g di pane di frumento e segale cotto il giorno prima, senza semi, con la crosta
80 g di grasso dorsale di maiale crudo, non salato e senza cotenna; il grasso fuso e i ciccioli fanno parte della zuppa
20 g di aglio crudo pesato dopo averlo sbucciato
1200 ml di acqua per la zuppa
6 g di sale fino
0,5 g di pepe nero macinato
Passaggi
Taglia il pane con la crosta a cubetti di circa 2 cm di lato e distribuiscilo in quattro ciotole da zuppa. Trita finemente l’aglio, poi pestalo con il sale fino a ottenere una pasta. Taglia il grasso di maiale a dadini di circa 5 mm di lato.
Metti il grasso di maiale in una piccola padella fredda e porta sul fuoco basso. Fallo sciogliere per circa 10–15 minuti, mescolando spesso, finché si formano piccoli ciccioli dorati chiari circondati dal grasso liquido; se necessario, cuoci ancora un poco. Non alzare molto la fiamma, perché i ciccioli potrebbero bruciarsi prima che il grasso si sciolga. Togli la padella dal fuoco e lascia al suo interno i ciccioli e il grasso fino al momento di servire.
Generato dall’IA Verso la fine della cottura del grasso, porta a bollore l’acqua in una pentola separata con il coperchio. Togli la pentola dal fuoco, aggiungi l’aglio pestato con il sale e il pepe, poi mescola. Non versare l’acqua calda nella padella con il grasso.
Versa l’acqua calda all’aglio sul pane nelle ciotole, distribuendo il liquido in modo uniforme. Aggiungi con un cucchiaio i ciccioli e il grasso fuso della padella a ogni porzione. Mescola delicatamente e aspetta circa 3–5 minuti, finché il pane si ammorbidisce ma i pezzi mantengono consistenza. Servi subito quando la zuppa si è intiepidita abbastanza da poterla mangiare comodamente.
Valori nutrizionali stimati
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