Zuppa di finferli con pastina all'uovo versata e prezzemolo
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Fonte: https://recipheon.com/it/ricette/zuppe/zuppa-di-finferli-con-pastina-alluovo-versata-e-prezzemolo
Informazioni sulla ricetta
La profumata zuppa di finferli con pastina all'uovo versata e prezzemolo è un semplice pranzo casalingo preparato con un brodo leggermente cremoso. I delicati finferli vengono rosolati con cipolla e aglio, quindi cotti nel brodo con carota e alloro. Alla fine si versa nella zuppa bollente una pastella all'uovo, che forma una pastina morbida e rende il piatto sostanzioso e ricco di sapore. Il prezzemolo fresco dona freschezza, mentre un po' di panna attenua l'aroma boschivo dei finferli. È una buona ricetta per la stagione dei funghi e per un pranzo in famiglia, da servire subito dopo la cottura.
Ingredienti
Porzioni: 4
Zuppa
300 g di finferli freschi
1 cipolla media (circa 120 g), tritata finemente
2 spicchi d'aglio, tritati finemente
1 carota (circa 100 g), tagliata a dadini piccoli
1,2 l di brodo vegetale
1 foglia di alloro
2 grani di pimento
1 cucchiaio di burro
1 cucchiaio di olio di colza
1/2 cucchiaino di sale
1/4 di cucchiaino di pepe macinato al momento
100 ml di panna al 18% di grassi
Pastina all'uovo versata
2 uova
80 g di farina di frumento
3 cucchiai d'acqua
1/4 di cucchiaino di sale
Per completare
2 cucchiai di prezzemolo tritato
Passaggi
Pulisci accuratamente i finferli dalla sabbia e dai residui del sottobosco e taglia a metà quelli più grandi. Se sono molto sporchi, sciacquali rapidamente con acqua fredda e asciugali con carta da cucina.
In una pentola scalda il burro con l'olio di colza a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e la carota e cuoci per 4 minuti, finché la cipolla si sarà ammorbidita. Unisci l'aglio e cuoci per altri 30 secondi, soltanto finché sprigionerà il suo aroma.
Aggiungi i finferli, il sale, il pepe, l'alloro e il pimento. Cuoci per 5–6 minuti, mescolando, finché i finferli avranno rilasciato l'acqua, parte del liquido sarà evaporata e i funghi si saranno ammorbiditi.
Versa il brodo vegetale e porta a ebollizione. Abbassa il fuoco e cuoci per 10 minuti con il coperchio leggermente scostato, finché la carota sarà tenera ma non sfatta. Nel frattempo prepara la pastina all'uovo versata.
In una ciotola sbatti le uova con l'acqua e il sale, aggiungi la farina e mescola fino a ottenere una pastella liscia, fluida e priva di grumi. Dovrà essere densa, ma ancora colabile.
Alza il fuoco quanto basta perché la zuppa sobbolla appena. Versa la pastella nella pentola a filo sottile, mescolando la zuppa con una forchetta o un cucchiaio. Cuoci per 2–3 minuti, finché i filamenti di pastella saranno affiorati e risulteranno elastici all'interno.
Togli la pentola dal fuoco e incorpora la panna al 18%, quindi il prezzemolo tritato. Assaggia e, se necessario, aggiungi altro sale o pepe. Servi subito la zuppa ben calda.
Valori nutrizionali stimati
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