Zuppa fredda di amarene con pasta

Porta a ebollizione l'acqua in una pentola grande e cuoci 120 g di pasta sottile a fili senza uova per 5–7 minuti, finché sarà tenera ma ancora elastica. Scolala, sciacquala brevemente con acqua fredda e mettila da parte, affinché non si attacchi nella zuppa fredda.

In un'altra pentola metti le amarene, 900 ml d'acqua, lo zucchero e la stecca di cannella. Porta a ebollizione, abbassa il fuoco a intensità media e cuoci per 10 minuti, finché le amarene si saranno ammorbidite e il liquido avrà assunto un colore e un aroma intensi.

In una tazza mescola la fecola di patate con 3 cucchiai d'acqua fredda fino a ottenere una sospensione liscia. Versala a filo nella zuppa in ebollizione, mescolando continuamente, e cuoci per 1–2 minuti, finché si sarà leggermente addensata e sarà diventata decisamente vellutata.

Togli la pentola dal fuoco, elimina la stecca di cannella e aggiungi il succo di limone. Assaggia la zuppa e, se necessario, addolciscila con una piccola quantità di zucchero. Lasciala raffreddare a temperatura ambiente, quindi mettila in frigorifero per almeno 2 ore.

Aggiungi la pasta cotta alla zuppa fredda oppure distribuiscila nelle ciotole e versaci sopra la zuppa. Servi subito, quando la zuppa è ben fredda e la pasta è morbida e non appiccicata.