Zuppa fredda di amarene con pasta

Cuoci 120 g di pasta sottile senza uova seguendo le indicazioni sulla confezione, indicativamente per 5–7 minuti, finché sarà morbida ma ancora consistente. Scolala e sciacquala brevemente con acqua fredda. Trasferiscila in un contenitore pulito e, una volta raffreddata, conservala in frigorifero fino al momento di servire la zuppa fredda.

In una seconda pentola metti le amarene, 900 ml di acqua, 60 g di zucchero e la stecca di cannella. Tieni da parte i restanti 10 g di zucchero per regolare il sapore. Porta a ebollizione, abbassa il fuoco e cuoci per 10 minuti, finché le amarene saranno morbide e il liquido avrà preso colore.

In una tazza mescola la fecola di patate con 3 cucchiai d'acqua fredda fino a ottenere una sospensione liscia. Versala a filo nella zuppa in ebollizione, mescolando continuamente, e cuoci per 1–2 minuti, finché si sarà leggermente addensata e sarà diventata decisamente vellutata.

Togli la pentola dal fuoco, elimina la cannella e incorpora il succo di limone. Assaggia e, se necessario, aggiungi i 10 g di zucchero tenuti da parte, senza superare i 70 g totali. Raffredda la zuppa in un bagno di acqua fredda, mescolando con un cucchiaio pulito e cambiando l’acqua del bagno quando si riscalda. Prevedi circa 30–60 minuti per questa fase, finché tutta la zuppa si sarà sensibilmente raffreddata. Mettila quindi in frigorifero per almeno 2 ore, finché sarà completamente fredda.

Aggiungi la pasta cotta alla zuppa fredda oppure distribuiscila nelle ciotole e versaci sopra la zuppa. Servi subito, quando la zuppa è ben fredda e la pasta è morbida e non appiccicata.