Banoffee pie — taart zonder bakken met banaan, dulce de leche en slagroom

Bekleed de bodem van een springvorm van 22 cm doorsnede en minstens 5 cm hoog met een cirkel bakpapier; vet de zijkanten niet in. Maal de koekjes in een keukenmachine tot fijne, gelijkmatige kruimels zonder grote stukken. Doe alles in een kom en schraap ook de kleine kruimels uit het apparaat erbij.

Smelt alle 100 g boter in een kleine steelpan op laag vuur in ongeveer 3–5 minuten, al roerend en alleen tot de boter vloeibaar is; laat de boter niet bruin worden. Haal van het vuur, schenk bij de kruimels en meng goed met een lepel. Schraap ook de boter uit de steelpan erbij. Het mengsel moet op vochtig zand lijken en zijn vorm behouden als je het samenknijpt.

Doe het hele mengsel in de springvorm. Druk het met de onderkant van een glas en de bolle kant van een lepel gelijkmatig tegen de bodem en zijkanten, zodat een bodem van ongeveer 5 mm dik en een rand van ongeveer 3 cm hoog ontstaan. Zorg vooral dat bodem en rand goed op elkaar aansluiten. Zet de vorm ongeveer 30 minuten in de koelkast, tot de bodem koud en stevig is en de kruimels bij lichte aanraking niet verschuiven.

Roer de afgemeten 350 g dulce de leche kort met een lepel door, alleen om de consistentie gelijkmatig te maken; verdun niet en verwarm niet. Verdeel over verschillende plekken op de gekoelde bodem en strijk vervolgens voorzichtig uit tot aan de koekjesrand. Gebruik alle dulce de leche en schraap de kom leeg; de laag moet egaal zijn, zonder onbedekte stukken bodem.

Pel de bananen vlak voordat je ze gaat neerleggen, gooi de schillen weg en weeg 350 g vruchtvlees af. Snijd in plakjes van ongeveer 5 mm dik en leg in twee lagen op de dulce de leche, waarbij de plakjes elkaar licht overlappen. Verdeel alle banaan gelijkmatig, zonder een hoge berg in het midden te maken.

Schenk de koude 300 g room in een kom en klop met een mixer op gemiddelde snelheid gedurende ongeveer 2–4 minuten. Zet de mixer uit wanneer de room dik en glad is, de sporen van de gardes zichtbaar blijven en de omhooggetrokken pieken aan de uiteinden zacht ombuigen. Klop niet door tot de room korrelig wordt en voeg geen suiker toe.

Schep alle slagroom op de bananen, schraap de kom leeg en verdeel voorzichtig tot aan de rand, zodat al het fruit bedekt is. Maak zachte golven met een lepel zonder hard op de vulling te drukken en bestrooi met alle fijn geraspte chocolade. Zet de taart ongeveer 2 uur in de koelkast, zodat de bodem stevig wordt en de lagen goed koud worden; de slagroom blijft zacht en wordt geen stijve crème.

Haal de taart vlak voor het serveren uit de koelkast. Maak de springvormrand voorzichtig los en verwijder hem. Als de koekjesrand op sommige plekken vastzit, maak hem dan met een dun mes los zonder hard te trekken. Zet de taart samen met de springvormbodem op een taartschaal en snijd met een scherp mes in 8 punten; veeg het lemmet tussen de sneden schoon. Til de punten met een brede taartschep op, laat het bakpapier op de bodem liggen en serveer gekoeld.