AI-gegenereerd
Citronfromage — Deense citroenmousse met slagroom
Log in of maak een gratis account aan om recepten op te slaan.
Bron: https://recipheon.com/nl/recepten/desserts/citronfromage-deense-citroenmousse-met-slagroom
Over dit recept
Citronfromage is een Deense citroenmousse van opgeklopt ei en room, geserveerd in glazen met slagroom. Hij is licht van kleur, luchtig en zoetzuur, met fijn geraspte citroenschil en een zacht opgesteven structuur. Deze versie gebruikt gepasteuriseerd vloeibaar heel ei voor desserts zonder verhitting. De gelatine wordt eerst geweekt, daarna opgelost en op temperatuur gebracht met enkele lepels eischuim, zodat alles makkelijker zonder klontjes mengt. Zacht opgeklopte room houdt de mousse luchtig; na koelen moet hij lepelbaar zijn en licht trillen. Vier porties vragen minstens 5 uur, inclusief het op kamertemperatuur brengen van het eimengsel en minimaal vier uur koelen.
Ingrediënten
Mousse en afwerking
150 g gepasteuriseerd vloeibaar heel ei, zonder toegevoegde suiker en zout, bedoeld voor consumptie zonder verhitting
100 g fijne witte suiker
350 g slagroom met 36% vet, goed gekoeld: 250 g voor de mousse en 100 g voor de afwerking
50 ml versgeperst citroensap, zonder pitten
1 theelepel fijn geraspte gele schil van een gewassen ongewaxte citroen, ongeveer 2 g, zonder wit gedeelte
6 g gewone poedergelatine met een sterkte van ongeveer 200 Bloom
30 ml koud water om de gelatine te weken; gebruik alles
Bereiding
Weeg het gepasteuriseerde hele ei in een kom en laat ongeveer 30 minuten staan om op kamertemperatuur te komen. Gebruik het product uit de ingrediënten, want het eimengsel wordt niet verhit. Laat de room in de koelkast. Rasp alleen de gele schil van de gewassen citroen, meet 1 theelepel af en maak 50 ml sap zonder pitten klaar. Zet vier dessertglazen van ongeveer 250–300 ml klaar, met ook ruimte voor slagroom.
Strooi de gelatine gelijkmatig in 30 ml koud water, roer kort en laat ongeveer 10 minuten staan tot een dikke, gezwollen massa ontstaat. Klop ondertussen 250 g koude room tot zachte pieken: luchtig, maar nog zacht van de garde vallend. Klop hem niet stijf en niet korrelig. Zet in de koelkast en houd de overige 100 g room koud voor de afwerking.
Voeg alle suiker toe aan het ei op kamertemperatuur. Klop ongeveer 5–7 minuten met een mixer tot het mengsel licht, dik en duidelijk luchtig is en het lint dat van de gardes valt even zichtbaar blijft op het oppervlak. Meng alle afgemeten citroenrasp er voorzichtig door.
Verwarm het citroensap licht in een kleine steelpan op laag vuur. Voeg alle gezwollen gelatine met het water toe en roer tot alles volledig is opgelost, zonder zichtbare korrels. Breng niet aan de kook. Haal van het vuur en laat even staan tot het vloeibare mengsel lauw is, maar nog vrij stroomt, zonder tekenen van opstijven.
Voeg 2–3 eetlepels eischuim toe aan de lauwe gelatine en roer goed met een garde om de temperaturen gelijk te maken. Giet dit vervolgens in een dun straaltje bij het resterende schuim en roer zacht. Spatel meteen de zacht opgeklopte room in twee delen van onderaf erdoor, alleen tot een gelijkmatige luchtige mousse ontstaat. Laat het mengsel niet staan voor het verdelen zodat het niet in de kom begint op te stijven.
AI-gegenereerd Verdeel alle mousse gelijk over vier glazen. Dek af en zet minstens 4 uur in de koelkast tot hij is opgesteven en zacht maar niet vloeibaar is. Bij bewegen van het glas mag hij licht trillen; dit dessert eet je met een lepeltje.
Klop vlak voor het serveren de overige 100 g koude room tot zachte pieken die hun vorm houden. Voeg geen suiker toe. Verdeel alles over de vier glazen en serveer de mousse gekoeld.
Geschatte voedingswaarden
Beoordeel dit recept
0 beoordelingen
Reacties