Drømmekage — Deense cake met een karamel-kokostopping

Verwarm de oven voor op 200°C boven- en onderwarmte. Zet een metalen vorm klaar met binnenmaten van 24 × 30 cm en minstens 5 cm hoog. Bekleed de bodem met papier en vet de zijkanten in met alle 5 g boter voor de vorm. Voeg geen bloem of paneermeel toe. Zet het rooster iets onder het midden. Weeg alle ingrediënten af; de kokos moet gedroogd en ongezoet zijn en de bruine suiker zacht en vochtig.

Verwarm in een steelpannetje 75 g boter met 200 g melk voorzichtig alleen tot de boter smelt. Breng niet aan de kook en klaar de boter niet. Laat staan tot slechts lauw, zonder stoom; heet vocht zou het geklopte eimengsel verzwakken. Meng in een andere kom 250 g bloem, bakpoeder en zout. Zet een zeef en een brede spatel klaar.

Klop de eieren op kamertemperatuur met de witte suiker en vanillesuiker ongeveer 5–7 minuten. Het mengsel moet veel volumineuzer en bleker worden en in een dik lint van de kloppers lopen dat even zichtbaar blijft op het oppervlak. Voeg op dit moment geen boter of melk toe. Deze ingeklopte lucht helpt een luchtige cake te krijgen.

Zeef ongeveer de helft van het droge mengsel bij de eieren en spatel voorzichtig erdoor. Voeg de helft van de lauwe melk met boter toe, daarna de overige bloem en de rest van het vocht. Meng vanaf de bodem alleen tot droge strepen verdwijnen, zonder opnieuw met de mixer te kloppen. Doe al het beslag in de vorm, schraap de kom leeg en strijk glad. Voeg geen extra vocht of vet toe.

Bak op 200°C ongeveer 20–25 minuten. De cake moet rijzen, licht goudgeel worden en na zacht aanraken zijn vorm houden. Het midden mag niet vloeibaar golven; een prikker mag geen rauw beslag meenemen, maar enkele vochtige kruimels zijn goed. Is het midden nog slap, bak dan enkele minuten langer. De cake moet bijna gaar zijn voordat de zware topping erop komt. Laat niet afkoelen tussen de stappen.

Doe ongeveer 10 minuten vóór het einde van het voorbakken 125 g boter, de bruine suiker en 50 g melk in een steelpan. Verwarm voorzichtig, roer en maak suikerklontjes los. Roer zodra de boter smelt alle 100 g kokos erdoor. Breng zacht aan het borrelen en kook al roerend ongeveer 1 minuut. Er ontstaat een dik vochtig bruin mengsel, geen droge karamel. Haal van het vuur en houd warm; voeg geen melk of water toe.

Haal de vorm met de bijna gare cake eruit en verhoog de temperatuur tot 225°C boven- en onderwarmte. Verdeel de warme topping in kleine porties over het hele oppervlak, zonder een zware hoop in het midden te maken. Strijk voorzichtig glad met een spatel, zonder door de cake te prikken. Schraap al het mengsel uit de pan en gebruik alle kokos; houd geen portie voor versiering achter. Laat langs de wanden ongeveer ½ cm ruimte voor het uitlopen. Pas op met de hete vorm en kleverige suikermassa.

Zet de vorm op het middelste niveau en bak af op 225°C ongeveer 5–8 minuten, tot de bovenkant duidelijk borrelt en gelijkmatig karamelbruin is. De kokos op het oppervlak mag donkerder zijn, maar niet zwart. Gebruik geen grill en wacht niet tot de hete massa hard wordt: die wordt stevig bij het afkoelen. Zet de vorm op een rooster zodra de bovenkant gebruind is; houd de cake de laatste minuten in de gaten, want kokos verbrandt snel.

Laat de cake in de vorm op een rooster helemaal afkoelen, ongeveer 1½–2 uur. Raak de hete suikerlaag niet aan en keer de cake niet om. Pas koud wordt de bovenkant stevig en wat taai onder het gebruinde korstje. Maak de zijkanten met een dunne spatel los en haal de stukken pas na het snijden eruit. Papier hoort niet bij de porties; voeg geen boterrestjes uit de vorm aan de cake toe.

Snijd de koude cake in 20 stukken in een raster van 4 × 5; snijd met een scherp mes eerst door de kokosbovenkant. Serveer ook de randen; snijd geen delen weg. Voeg geen glazuur, poedersuiker, crème of extra kokos toe. Bewaar goed afgedekt tot 2 dagen bij koele kamertemperatuur of tot 4 dagen in de koelkast. Laat na het uitnemen uit de koelkast ongeveer 20 minuten staan vóór het serveren. Verpak pas helemaal koude cake.