Äggakaka — Zweedse eierpannenkoek met spek en vossenbessen

Zet een antiaanbakpan van ongeveer 24 cm doorsnede klaar met zijkanten van minstens 4 cm hoog. Kies een plat stevig deksel zonder opening, iets groter dan de pan, en droge ovenwanten. Weeg gebroken eieren zonder schalen, melk en overige ingrediënten af. Het spek moet rauw zijn en nog gebakken worden, dun gesneden, zonder zwoerd en botten.

Doe alle 100 g bloem, 2 g zout en 0,2 g peper in een kom. Giet ongeveer de helft van de afgewogen melk erbij en klop met een garde glad zonder klontjes. Voeg alle 250 g eieren toe en daarna de overige melk, samen 350 g, en meng zonder schuim op te kloppen. Laat 15–20 minuten rusten tijdens het spek bakken; roer kort opnieuw voor het beslag de pan in gaat.

Leg ongeveer 100 g spek in één laag in een koude pan. Bak ongeveer 8–12 minuten op matig laag vuur en keer de plakken tot ze gaar en duidelijk bruin zijn. Vet moet rustig uitbakken zonder rook of zwarte plekken. Leg spek met een tang op een bord zonder keukenpapier. Laat al het vet en vocht in de pan, giet geen deel af.

Voeg de overige 100 g spek toe en bak op dezelfde manier nog ongeveer 8–10 minuten, regel het vuur zodat aanbaksels niet verbranden. Leg gare plakken op hetzelfde bord, nog steeds zonder uitlekken. Bewaar ook daar verzameld vocht. Beide rondes duren samen ongeveer 18–22 minuten. Haal de pan even van het vuur; al het vet blijft onderdeel van de pannenkoek.

Voeg alle 20 g boter toe als de pan niet meer hard sist en verdeel samen met het spekvet over de bodem. Giet ook bordvocht erbij en laat de spekplakken op het bord liggen. Zet op laag vuur. Roer het beslag na het rusten kort en giet alles in de pan, schraap de kom met een spatel leeg. De boter moet smelten en niet bruin worden voor het beslag erbij gaat.

Bak ongeveer 6–8 minuten op laag of matig laag vuur. Trek zodra de randen stollen enkele keren de zachte massa met een brede spatel van de rand naar het midden, kantel de pan licht zodat vloeibaar beslag lege plekken vult. Roer niet voortdurend als roerei. Bruint de bodem snel, zet lager; strijk aan het einde tot één gelijkmatige pannenkoek glad.

Dek met een gewoon deksel af en bak nog ongeveer 4–6 minuten op laag vuur. De massa moet één samenhangende pannenkoek vormen, van de rand loskomen en geen plassen rauw beslag bovenop hebben. Richt stoom bij afnemen van het deksel van je af. Is het midden nog vloeibaar, bak dan rustig enkele minuten langer; probeer geen losse uitlopende massa te keren.

Haal de pan van het vuur en wacht tot het sissen afneemt. Maak randen met de spatel los, dek af met het platte deksel en keer beide samen boven het werkblad, stevig vastgehouden met droge ovenwanten. Laat de pannenkoek van het deksel terug de pan in glijden met de minder gaar ogende kant omlaag. Bak nog ongeveer 3–4 minuten op laag vuur tot de hele binnenkant gestold en de tweede kant bruin is; voeg geen vet toe.

Laat de pannenkoek ongeveer 3 minuten rusten, schuif op een schaal en verdeel in vier kwarten. Schep achtergebleven boter, vet en vocht uit de pan erop, gooi niet weg. Verdeel al het gebakken spek over vier porties. Schep bij elk 30 g kant-en-klare vossenbessenjam en gebruik alle 120 g. Serveer meteen zonder extra brood of versiering.

Pannenkoek en spek hebben direct na het bakken de beste structuur. Zet restjes uiterlijk binnen 2 uur in de koelkast en eet binnen 2 dagen, bewaar jam apart. Warm pannenkoek en spek voor serveren op laag vuur onder een deksel op tot overal heet. Laat het gerecht niet een nacht op het werkblad staan; bewaar geopende jam ook volgens het etiket.