AI-gegenereerd
Revithada — kikkererwten uit de oven met ui en citroen
Log in of maak een gratis account aan om recepten op te slaan.
Bron: https://recipheon.com/nl/recepten/hoofdgerechten/revithada-kikkererwten-uit-de-oven-met-ui-en-citroen
Over dit recept
Revithada is een Grieks gerecht van kikkererwten die lang met ui en olijfolie bakken tot ze vanbinnen romig zijn. Deze versie begint met gedroogde kikkererwten die een nacht weken en daarna in een kleine, goed gesloten pan gaan. Langzaam bakken maakt de ui zacht en verbindt olie en vocht tot een zachte saus. Voeg citroen pas bij zachte kikkererwten toe, zodat het zuur het garen niet hindert. Reken op ongeveer 17 uur van het begin van het weken tot serveren, al vraagt het grootste deel geen werk. Het gerecht hoort zacht en sappig te zijn, met saus rond de kikkererwten.
Ingrediënten
Kikkererwten uit de oven
400 g gedroogde kikkererwten
300 g ui, gewicht na pellen
100 ml olijfolie
50 ml versgeperst citroensap, zonder pitten
2 laurierblaadjes
6 g zout
0,5 g gemalen zwarte peper
2,9 l water: 2 l om te weken, dat wordt weggegoten, en 900 ml vers water om te bakken; daarnaast tot 300 ml heet water alleen als het nodig is
Bereiding
Zoek de kikkererwten uit, spoel af en zet in een grote kom onder 2 l koud water, met ruimte om te zwellen. Zet 12 uur in de koelkast, giet dan al het weekwater weg en spoel opnieuw. Vervang niet door kikkererwten uit blik, die een andere bereidingstijd nodig hebben.
Verwarm de oven voor op 170°C boven- en onderwarmte, met het rooster laag in de oven. Zet een diepe gietijzeren pan met deksel van ongeveer 3 l klaar die ook met deksel en handgreep ovenbestendig is. Snijd de ui in dunne halve ringen.
Doe geweekte kikkererwten, ui, alle olijfolie, laurier, zout en peper in de pan. Schenk 900 ml vers water op kamertemperatuur erbij en meng; in deze kleine pan moet het vocht ongeveer 1 cm boven de kikkererwten staan. Sluit het deksel goed; als het los zit, leg er een vel aluminiumfolie onder. Voeg nu nog geen citroen toe.
Zet de afgedekte pan in de oven en bak ongeveer 4 uur. Til na 3 uur het deksel voorzichtig een beetje op: als de bovenste kikkererwten boven het vocht uitkomen, voeg 100–150 ml heet water uit de reserve toe en sluit weer goed. Gare kikkererwten moeten makkelijk met een vork te pletten zijn, zonder harde kern; oudere exemplaren hebben mogelijk nog 30–60 minuten en het resterende hete water nodig.
AI-gegenereerd Haal beide laurierblaadjes eruit wanneer de kikkererwten helemaal zacht zijn. Is de saus nog waterig, bak dan zonder deksel 15–20 minuten op 170°C tot hij iets dikker is, terwijl de kikkererwten sappig blijven. Haal de pan eruit, meng al het citroensap erdoor en plet 2–3 eetlepels kikkererwten tegen de wand, zodat ze met de saus mengen.
Laat het gerecht 10 minuten met het deksel op een kier staan, zodat de saus nog een beetje bindt. Verdeel in vier porties en serveer de kikkererwten met ui en alle citroensaus.
Geschatte voedingswaarden
Beoordeel dit recept
0 beoordelingen
Reacties