Huevos rancheros – Eier mit Bohnen und Tomatensauce
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Quelle: https://recipheon.com/de/rezepte/fruehstueck/huevos-rancheros-eier-mit-bohnen-und-tomatensauce
Über dieses Rezept
Huevos rancheros ist ein sättigendes Frühstück mit Spiegeleiern, pikanter Tomatensauce, Bohnen und knusprigen Maistortillas. Die Sauce wird in einer Pfanne mit Zwiebel, Knoblauch und Chilischote zubereitet. Anschließend schlägst du die Eier hinein, damit das Eiweiß stockt und das Eigelb cremig bleibt. Serviere das Gericht am besten sofort mit Limette und frischem Koriander.
Zutaten
Sauce und Eier
1 EL Olivenöl
1 kleine Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 kleine Jalapeño- oder Chilischote, fein gehackt
400 g gehackte Tomaten aus der Dose
100 ml Wasser
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
½ TL geräuchertes Paprikapulver
½ TL Salz
¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
240 g gekochte rote Bohnen, abgetropft und abgespült
4 Eier
2 EL gehackter frischer Koriander
½ Limette, in Spalten geschnitten
Zum Servieren
4 kleine Maistortillas, ausdrücklich als glutenfrei gekennzeichnet
1 TL Olivenöl
Zubereitung
Hacke Zwiebel, Knoblauch, Chilischote und Koriander und lass die Bohnen abtropfen und spüle sie ab. Bereite alle Zutaten vor, bevor du mit dem Braten beginnst.
Erhitze eine große Pfanne bei mittlerer Hitze und gib 1 EL Olivenöl hinein. Gib die Zwiebel dazu und brate sie etwa 5 Minuten, bis sie weich ist und leicht glasig wird. Gib Knoblauch und Chili dazu und brate alles unter Rühren noch 1 Minute.
Gib Tomaten, Wasser, Kreuzkümmel, geräuchertes Paprikapulver, Salz und Pfeffer dazu. Lass alles leicht aufkochen, reduziere die Hitze und koche die Sauce etwa 10 Minuten, bis sie deutlich eingedickt ist, aber saftig bleibt.
Gib die Bohnen in die Sauce und koche alles bei niedriger Hitze etwa 5 Minuten, bis die Bohnen heiß und gut mit Sauce bedeckt sind.
Forme vier Mulden in der Sauce und schlage die Eier hinein. Decke die Pfanne ab und gare alles bei niedriger Hitze etwa 6 Minuten, bis das Eiweiß gestockt ist, das Eigelb aber weich bleibt; wenn du stärker gestocktes Eigelb bevorzugst, gare die Eier 2–3 Minuten länger.
Erhitze eine zweite Pfanne bei mittlerer Hitze, bestreiche sie mit 1 TL Olivenöl und erwärme die glutenfreien Maistortillas auf jeder Seite etwa 30 Sekunden, bis sie warm und leicht elastisch sind.
Bestreue die Eier mit Bohnen mit frischem Koriander und serviere sie sofort mit den warmen Tortillas und den Limettenspalten zum Auspressen.
Geschätzte Nährwerte
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