Spiegeleier mit Spinat und Kirschtomaten
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Quelle: https://recipheon.com/de/rezepte/fruehstueck/spiegeleier-mit-spinat-und-kirschtomaten
Über dieses Rezept
Spiegeleier mit Spinat und Kirschtomaten sind ein schnelles warmes Frühstück, das klassische Eier mit leichtem Gemüse verbindet. Kurz erhitzt fällt der Spinat zusammen und bildet eine grüne Basis in der Pfanne, während die Kirschtomaten Frische und eine leichte Süße mitbringen. Brate zuerst Tomaten und Spinat kurz an und schlage die Eier erst danach zwischen dem Gemüse auf. Gare alles bei niedriger Hitze, damit das Eiweiß langsam stockt und das Eigelb flüssig oder cremig bleibt. Serviere das Gericht sofort mit Brot und frisch gemahlenem Pfeffer.
Zutaten
Portionen: 2
4 Eier
1 EL Butter oder Olivenöl
2 Scheiben Brot zum Servieren
2 Handvoll Spinat
6 Kirschtomaten
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
Halbiere die Kirschtomaten, wasche den Spinat und trockne ihn gründlich.
Erhitze Butter oder Olivenöl in einer Pfanne. Brate die Kirschtomaten etwa eine Minute an, gib dann den Spinat dazu und rühre nur so lange, bis er zusammenfällt.
Schiebe das Gemüse an den Pfannenrand, schlage die Eier in die freien Stellen und gare sie 3–5 Minuten bei niedriger Hitze, bis das Eiweiß gestockt ist und das Eigelb flüssig oder leicht cremig bleibt.
Würze mit Salz und Pfeffer und serviere die Eier sofort mit Brot.
Geschätzte Nährwerte
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