Tofu-Rührei mit Kirschtomaten
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Quelle: https://recipheon.com/de/rezepte/fruehstueck/tofu-ruehrei-mit-kirschtomaten
Über dieses Rezept
Tofu-Rührei mit Kirschtomaten ist ein schnelles veganes Pfannenfrühstück, das gut zu Brot oder einer Tortilla passt. Zerdrückter Tofu erinnert an eine Rühreibasis, Kurkuma gibt ihm Farbe und Kirschtomaten sorgen für Frische und eine leichte Süße. So entsteht ohne Eier und Milchprodukte eine einfache herzhafte Mahlzeit. Brate die Zwiebel vor dem Tofu an, damit sie milder und süßer wird. Gib die Tomaten erst gegen Ende kurz in die Pfanne. Dann zerfallen sie nicht vollständig und geben nicht zu viel Saft ab. Basilikum, Schnittlauch, Sojasoße, Hefeflocken oder scharfe Paprika passen gut dazu. Am besten schmeckt das Gericht direkt nach der Zubereitung.
Zutaten
Portionen: 2
180 g Naturtofu
8 Kirschtomaten
1 kleine Zwiebel
1 TL Kurkuma
2 Scheiben Brot oder 1 Tortilla
1 TL Olivenöl
Zubereitung
Lasse den Tofu abtropfen und zerdrücke ihn mit einer Gabel. Hacke die Zwiebel und halbiere die Kirschtomaten.
Brate die Zwiebel 2–3 Minuten im Olivenöl an, bis sie glasig ist.
Gib Tofu und Kurkuma dazu und hebe gegen Ende die Kirschtomaten unter, damit sie nur leicht warm werden.
Serviere das Tofu-Rührei sofort mit Brot oder einer Tortilla, solange die Kirschtomaten nur leicht erwärmt sind und ihre Form behalten und der Tofu saftig bleibt.
Geschätzte Nährwerte
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