Tofu-Rührei mit Lauch und Kartoffeln
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Quelle: https://recipheon.com/de/rezepte/fruehstueck/tofu-ruehrei-mit-lauch-und-kartoffeln
Über dieses Rezept
Tofu-Rührei mit Lauch und Kartoffeln ist die gehaltvollste Tofu-Rührei-Variante dieser Reihe und passt bei großem Hunger oder als spätes Frühstück. Gekochte Kartoffeln werden beim Anbraten leicht goldbraun, Lauch bringt eine milde Zwiebelsüße mit und Tofu ergänzt das Gericht um eine weiche pflanzliche Grundlage. Kurkuma verleiht ihm Farbe und lässt es wie ein klassisches Pfannenfrühstück aussehen. Brate Lauch und Kartoffeln vor dem Tofu gemeinsam an, damit das Gemüse mehr Aroma entwickelt und nicht fade schmeckt. Serviere das Gericht heiß mit Brot oder in eine Tortilla eingerollt.
Zutaten
Portionen: 2
180 g Naturtofu
1/2 Stange Lauch
150 g gekochte Kartoffeln
1 TL Kurkuma
2 Scheiben Brot oder 1 Tortilla
1 TL Olivenöl
Zubereitung
Lasse den Tofu abtropfen und zerdrücke ihn. Schneide den Lauch in halbe Ringe und die Kartoffeln in Würfel.
Brate Lauch und Kartoffeln 6–8 Minuten im Olivenöl an, bis sie leicht gebräunt sind.
Gib Tofu und Kurkuma dazu und brate alles unter Rühren weitere 2–3 Minuten.
Serviere das Gericht heiß mit Brot oder einer Tortilla, wenn die Kartoffeln leicht gebräunt, der Lauch weich und süßlich und der Tofu gleichmäßig mit der Kurkuma vermischt ist.
Geschätzte Nährwerte
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