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Tofu-Rührei mit Mais und roten Bohnen
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Quelle: https://recipheon.com/de/rezepte/fruehstueck/tofu-ruehrei-mit-mais-und-roten-bohnen
Über dieses Rezept
Tofu-Rührei mit Mais und roten Bohnen ist ein schnelles, sättigendes pflanzliches Frühstück aus einfachen Zutaten, das sich auch als leichtes Mittagessen eignet. Mais bringt eine feine Süße mit, rote Bohnen machen das Gericht gehaltvoller und Tofu verbindet alles zu einer weichen, rühreiähnlichen Grundlage. Kurkuma sorgt für Farbe und lässt die Mischung wie ein typisches Pfannenfrühstück aussehen. Erwärme zuerst Mais und Bohnen gründlich und gib den Tofu erst danach dazu, damit alle Zutaten gleichmäßig warm werden. Serviere das Gericht mit Brot oder einer Tortilla.
Zutaten
180 g Naturtofu
80 g gekochter Mais oder Dosenmais, abgetropft gewogen
80 g gekochte rote Bohnen oder rote Bohnen aus der Dose, abgetropft gewogen
1 TL Kurkuma
2 Scheiben Brot oder 1 Tortilla
Zubereitung
Lass den Tofu abtropfen und zerbrösele ihn mit einer Gabel. Bereite jeweils 80 g bereits gekochten oder konservierten, abgetropften Mais und rote Bohnen vor; getrocknete Bohnen sind für dieses kurze Erhitzen nicht geeignet.
Erhitze Mais und Bohnen in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze 3–4 Minuten und rühre häufig um, bis sie heiß sind. Das Rezept sieht kein zusätzliches Fett vor.
Gib Tofu und Kurkuma dazu. Erhitze alles unter vorsichtigem Rühren noch einige Minuten, bis das Gewürz gleichmäßig verteilt und der Tofu warm ist. Zerdrücke die Bohnen nicht und lass die gesamte Masse nicht austrocknen.
Serviere das Gericht sofort mit Brot oder einer Tortilla; der Tofu soll weich bleiben und Bohnen sowie Maiskörner sollen ihre Form behalten.
Geschätzte Nährwerte
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