Biff Lindström — Rinderfrikadellen mit eingelegter Bete und Kapern

Lass Rote Bete und Kapern in einem Sieb abtropfen, tupfe die Bete zusätzlich mit Küchenpapier trocken und wiege erst dann die angegebenen Mengen ab; gieße die Flüssigkeiten weg. Schneide die Bete in kleine Würfel von etwa 3–4 mm und hacke die Kapern. Reibe die Schalotte fein und bewahre den gesamten austretenden Saft auf. Lass das Rinderhackfleisch bis zum Vermengen im Kühlschrank.

Gib das gekühlte Rinderhackfleisch, das ganze Ei, Senf, Schalotte samt Saft, Salz und Pfeffer in eine Schüssel. Vermenge alles kurz mit der Hand oder einem Löffel, nur bis die Zutaten verbunden sind. Gib Rote Bete und Kapern dazu und verteile sie behutsam in der Masse. Knete nicht lange und verarbeite die Masse nicht zu einer glatten Paste: Die Stückchen der weiteren Zutaten sollen erkennbar bleiben.

Befeuchte deine Hände mit Wasser und teile die gesamte Masse in acht Portionen von jeweils etwa 100 g. Forme kompakte, flache Frikadellen mit etwa 9 cm Durchmesser und etwa 1,5–2 cm Dicke und glätte die Ränder behutsam. Lege sie auf einen Teller, decke sie ab und stelle sie etwa 15 Minuten in den Kühlschrank. Lege eine Pfanne mit etwa 28–30 cm Durchmesser, einen Deckel und eine saubere Platte für die gebratenen Frikadellen bereit.

Erhitze 10 g geklärte Butter bei mittlerer Hitze und lege vier Frikadellen mit Abstand hinein. Brate sie etwa 3–4 Minuten, bis die Unterseite gebräunt ist und sich ein breiter Pfannenwender darunterschieben lässt; wende sie vorsichtig und brate die zweite Seite etwa 3–4 Minuten. Verringere die Hitze, lege den Deckel auf und gare sie noch etwa 2–3 Minuten sanft weiter, damit sie innen durchgaren; dickere Frikadellen brauchen möglicherweise länger. Drücke sie nicht mit dem Pfannenwender zusammen und verringere die Hitze, falls sie zu schnell bräunen. Das Fleisch muss durch die gesamte Dicke vollständig gegart sein; die Bete färbt es rosa, deshalb beurteile den Garzustand nicht allein anhand der Farbe. Lege die Frikadellen auf eine saubere Platte und decke sie während des Bratens der zweiten Charge locker ab.

Gib die übrigen 10 g geklärte Butter in die Pfanne und brate die anderen vier Frikadellen genauso: etwa 3–4 Minuten auf jeder Seite, dann etwa 2–3 Minuten bei kleiner Hitze unter dem Deckel; verlängere die Garzeit, bis sie innen vollständig gegart sind. Lege sie auf eine saubere Platte und lass sie vor dem Servieren etwa 5 Minuten ruhen. Lass das verbliebene Fett und die ausgetretenen Säfte in der Pfanne zurück und gieße sie nicht über die Frikadellen. Serviere sie warm, je zwei pro Person, und verwende alle acht Stück.