Bosanski lonac – bosnischer Eintopf mit Rind und Lamm

Wasche das Gemüse und miss die angegebenen Mengen nach dem Schälen und Putzen ab. Schneide die Kartoffeln in etwa 4 cm große Stücke, die Möhren in dicke Scheiben und die Zwiebeln in Viertel. Zerteile den Kohl in große Stücke, die Paprika in breite Streifen und die Tomaten in Viertel. Bewahre den gesamten Tomatensaft auf. Lasse die Knoblauchzehen ganz, hacke die Petersilie und stelle sie zum Verfeinern beiseite.

Schneide Rind- und Lammfleisch in etwa 4 cm große Stücke und lasse das essbare Fett daran. Wasche nach dem Umgang mit rohem Fleisch die Hände, das Brett und das Messer. Vermische das gesamte Salz, den gemahlenen schwarzen Pfeffer und das Paprikapulver in einer kleinen Schüssel. Teile die Gewürzmischung in zwei gleich große Portionen, die du auf die Schichten gibst.

Verteile jeweils die Hälfte von Rind- und Lammfleisch in einem schweren Topf mit dickem Boden und etwa 6 l Fassungsvermögen. Schichte darauf jeweils die Hälfte der Kartoffeln, Möhren, Zwiebeln und des Knoblauchs. Bestreue alles mit einer Hälfte der Gewürzmischung. Schichte die Zutaten locker, ohne sie fest zusammenzudrücken; das Fleisch muss vorher nicht angebraten werden.

Gib das restliche Fleisch, die übrigen Kartoffeln, Möhren, Zwiebeln und den Knoblauch in den Topf. Verteile dann die gesamte rote Paprika und den Kohl darüber, zum Schluss alle Tomaten mit dem aufgefangenen Saft. Bestreue alles mit der übrigen Hälfte der Gewürze. Lasse unter dem Topfrand einige Zentimeter Platz für die Flüssigkeit, die das Gemüse abgibt.

Gieße das gesamte abgewogene Wasser in den Topf und verteile es über dem Gemüse. Die Flüssigkeit muss die Zutaten nicht bedecken; beim Garen kommen Fleisch- und Gemüsesäfte hinzu. Lege einen gewöhnlichen, gut passenden Deckel auf. Lasse alle Zutaten und die gesamte Flüssigkeit während der ganzen Garzeit in diesem Topf.

Stelle den Topf auf mittlere Hitze und bringe die Flüssigkeit zum sanften Köcheln; das dauert etwa 10 Minuten. Reduziere dann die Hitze und lasse alles zugedeckt etwa 3 Stunden garen. Die Flüssigkeit soll nur leicht blubbern. Rühre den Eintopf nicht mit einem Löffel um, damit das weiche Gemüse nicht zerfällt; vermeide außerdem sprudelndes Kochen und häufiges Anheben des Deckels.

Hebe nach etwa 3 Stunden den Deckel vorsichtig an. Das Fleisch sollte unter einer Gabel leicht nachgeben und die Kartoffeln vollständig weich sein. Falls das Fleisch noch fest ist, gare es zugedeckt weitere 15–30 Minuten und prüfe es erneut. Nimm den fertigen Eintopf vom Herd, gib die gesamte Petersilie dazu und tauche sie vorsichtig in die Brühe. Decke den Topf zu und lasse alles 10 Minuten ruhen.

Verteile Fleisch und Gemüse auf sechs tiefe Teller und schöpfe dabei vom Topfboden her. Gieße die gesamte Brühe mit den Gemüsesäften und dem ausgetretenen Fett darüber; gieße nichts ab. Serviere das Gericht heiß. Kühle Reste in kleineren Behältern rasch ab, bewahre sie zugedeckt im Kühlschrank auf und verbrauche sie innerhalb von 2 Tagen. Erwärme nur die benötigte Portion, bis sie durchgehend heiß ist.