Brassói aprópecsenye — Schweinefilet mit Knoblauch und goldenen Kartoffeln

Stelle einen Topf mit etwa 3 Liter Fassungsvermögen und eine breite, tiefe Pfanne mit etwa 28–30 cm Durchmesser bereit. Schneide die Kartoffeln in etwa 2 cm große Würfel. Tupfe das Filet trocken, schneide es quer zur Faser in etwa 1 cm dicke Scheiben und anschließend in 3–4 cm lange Streifen; würze es mit 4 g Salz und dem Pfeffer. Würfle den Speck fein und hacke den Knoblauch fein.

Gib die Kartoffeln in den Topf, gieße das abgemessene Wasser dazu und bringe es zum Kochen. Lass sie ab dem Aufkochen etwa 8–10 Minuten sanft köcheln, bis ein Messer leicht in die Würfel einzudringen beginnt, sie aber ihre Form behalten. Gieße das gesamte Wasser ab und lass die Kartoffeln etwa 5 Minuten im Sieb ausdampfen; ihre Oberfläche soll vor dem Braten trocken sein.

Gib den Speck während des Kartoffelkochens in die trockene Pfanne und erhitze ihn etwa 5–7 Minuten bei kleiner, dann mittlerer Hitze. Rühre um, bis die Würfel leicht gebräunt sind und etwas Fett abgegeben haben. Hebe sie mit einem Löffel auf einen Teller und lass das gesamte ausgelassene Fett für die Kartoffeln in der Pfanne.

Gib 15 g Schmalz zum Speckfett und erhitze es bei mittlerer Hitze. Verteile die Hälfte der trockenen Kartoffeln in einer Lage und brate sie etwa 10–12 Minuten, wobei du sie alle paar Minuten wendest, bis sie an mehreren Seiten goldbraun und innen weich sind. Gib sie in eine große Schüssel, füge weitere 15 g Schmalz hinzu und brate die zweite Hälfte genauso. Vermenge beide Portionen in der Schüssel, würze mit 4 g Salz und lass sie ohne Abdeckung stehen, während du das Fleisch brätst.

Erhitze 5 g Schmalz in derselben Pfanne bei mittlerer bis kräftiger Hitze. Verteile die Hälfte des Fleisches und brate es etwa 4–5 Minuten; lass die Streifen anfangs kurz liegen, ohne sie zu bewegen, und wende sie dann, bis sie gebräunt und innen durchgegart sind. Gib sie auf einen sauberen Teller, füge die restlichen 5 g Schmalz hinzu und brate die zweite Portion genauso. Bewahre das Fleisch mit dem gesamten Saft auf dem Teller auf.

Schalte auf kleine Hitze und lass die Pfanne kurz abkühlen. Gib den Knoblauch zum verbliebenen Fett und rühre etwa 30 Sekunden, nur bis er duftet und bevor er zu bräunen beginnt. Gib das gesamte Fleisch samt Saft, den Speck und alle Kartoffeln hinein und wende alles bei mittlerer Hitze etwa 1–2 Minuten vorsichtig mit einem Pfannenwender, bis es heiß ist. Schmecke ab, füge bei Bedarf das restliche Salz hinzu und verteile alles sofort mit dem Fett und den Säften aus der Pfanne auf vier Portionen.