Cremige Orzo-Pfanne mit Hähnchen, Zitrone und Spinat

Tupfe das Hähnchen trocken und schneide es in etwa 2 cm große Stücke. Würze es mit der Hälfte des Salzes und der Hälfte des Pfeffers. Würfle die Zwiebel fein und hacke den Knoblauch. Wasche den Spinat und trockne ihn ab. Reibe die Schale der gewaschenen Zitrone ab und presse anschließend den Saft aus; miss die angegebenen Mengen ab. Stelle eine tiefe Pfanne mit dickem Boden und 28–30 cm Durchmesser bereit.

Erhitze einen Esslöffel Olivenöl in der Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Lege die Hälfte des Hähnchens in einer Lage hinein und brate es unter Wenden 4–5 Minuten, bis es gebräunt ist. Gib es auf einen Teller. Füge den zweiten Esslöffel Olivenöl hinzu und brate das übrige Fleisch auf dieselbe Weise an. Das Hähnchen gart später mit den Nudeln fertig; bewahre auch den Saft auf dem Teller auf.

Reduziere die Hitze und gib den letzten Esslöffel Olivenöl sowie die Zwiebel dazu. Brate sie unter Rühren etwa 5 Minuten, bis sie weich ist. Gib den Knoblauch dazu und brate ihn eine halbe Minute mit, dann füge die trockenen Orzo-Nudeln hinzu. Rühre noch eine Minute, damit die Nudeln mit Öl überzogen und mit der Zwiebel vermischt sind. Achte darauf, dass der Knoblauch nicht anbrennt.

Gieße 650 ml Brühe dazu und löse beim Rühren den gebräunten Bratensatz vom Boden. Lass alles sanft aufkochen. Gare die Nudeln ohne Deckel 2–3 Minuten und rühre häufig bis zum Boden, da die kleinen Nudeln leicht ansetzen. Bewahre die übrigen 100 ml Brühe für den nächsten Schritt auf. Die Orzo-Nudeln sind noch recht fest.

Gib das Hähnchen samt dem Saft vom Teller zurück in die Pfanne und gieße die übrigen 100 ml Brühe dazu. Gare alles in der Regel weitere 3–5 Minuten und rühre dabei häufig um. Prüfe bei kleinen Orzo-Nudeln früher, wie weich sie sind, und orientiere dich auch an der Garzeit auf der Packung. Die Nudeln sollen noch leichten Biss haben, da sie mit Spinat und Sahne weitergaren. Das Fleisch soll vollständig durchgegart sein, ohne rohen Kern. Falls die Flüssigkeit zu schnell knapp wird, gieße nach und nach etwas heißes Wasser dazu.

Gib den Spinat nach und nach dazu, jeweils eine Handvoll, und rühre vorsichtig, bis die Blätter zusammenfallen und in die Pfanne passen. Das dauert etwa 2 Minuten. Prüfe die Nudeln: Sie sollen weich sein, aber ihre Form behalten. Das Gericht soll feucht und leicht flüssig bleiben; gib etwas heißes Wasser hinzu, falls es zu dick wird.

Reduziere die Hitze auf niedrige Stufe und rühre die Sahne ein. Erwärme alles sanft 1–2 Minuten, bis die Sauce gleichmäßig ist und die Nudeln umhüllt. Lass sie nicht stark kochen und koche das Gericht nicht trocken. Nimm die Pfanne vom Herd, bevor du Käse und Zitrone zugibst.

Rühre abseits vom Herd den gesamten Parmesan und die Zitronenschale unter. Gib den abgemessenen Zitronensaft nach und nach unter ständigem Rühren dazu. Probiere und würze nach Bedarf mit dem übrigen Salz und Pfeffer. Lass alles 2 Minuten stehen und verteile es dann sofort auf 4 Portionen. Die Sauce dickt beim Stehen nach; sie soll cremig bleiben und nicht fest werden.