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Fårikål — langsam geschmortes Lamm mit Weißkohl
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Quelle: https://recipheon.com/de/rezepte/hauptgerichte/farikal-langsam-geschmortes-lamm-mit-weisskohl
Über dieses Rezept
Fårikål ist ein norwegisches Gericht aus Lammfleisch und Weißkohl, die langsam mit ganzen schwarzen Pfefferkörnern garen. Fleischstücke mit Knochen werden abwechselnd mit dicken Kohlspalten in einen Topf geschichtet und mit wenig Wasser angegossen. Unter dem Deckel wird der Kohl weich und gibt Saft ab, der sich mit dem Fleischsud zu einer einfachen, aromatischen Sauce verbindet. Das Lamm muss vorher nicht angebraten und das Gericht nicht mit Mehl gebunden werden. Die Pfefferkörner kommen in ein Gewürz- oder Teesieb aus Edelstahl, damit sie sich vor dem Servieren leicht entfernen lassen. Wähle eine Mischung aus Lammschulter, Lammnacken und Lammrippen, die sich zum langen Schmoren eignet. Die Mengen ergeben vier reichliche Portionen mit Fleisch, Kohl und dem gesamten Sud; zusätzliche Kartoffeln oder Brot sind nicht erforderlich.
Zutaten
Lamm mit Weißkohl
1,5 kg rohes Lammfleisch mit Knochen, eine Mischung aus Schulter, Nacken und Rippen zum Schmoren, vom Metzger in etwa 6–8 cm große Stücke geschnitten; das Gewicht schließt die Knochen ein
1,5 kg Weißkohl, nach Entfernen der äußeren Blätter und des harten Strunkteils gewogen
10 g ganze schwarze Pfefferkörner
12 g Salz
300 ml Wasser sowie bis zu 100 ml heißes Wasser zum Nachgießen nur bei Bedarf
Zubereitung
Die Fleischstücke prüfen und eventuell lose Knochensplitter vom Zerteilen entfernen. Die natürlichen Fetteinlagerungen erhalten; das Fleisch nicht anbraten. Einen großen Topf mit dickem Boden, Deckel und etwa 6–7 l Fassungsvermögen bereitstellen. Die fettesten Stücke für den Topfboden beiseitelegen.
Den vorbereiteten Kohl abspülen und abtropfen lassen. In etwa 3–4 cm breite, dicke Spalten schneiden; nicht fein hobeln. Nur sehr harte Strunkreste abschneiden und so viel vom Blattansatz erhalten, dass ein Teil der Spalten zusammenhält. Den gesamten Pfeffer in ein verschließbares, zum Kochen geeignetes Gewürz- oder Teesieb aus Edelstahl füllen.
KI-generiert Die Hälfte des Lamms mit der fetteren Seite nach unten auf den Topfboden legen. Die Hälfte des Kohls daraufgeben und mit 6 g Salz bestreuen. Darauf das übrige Fleisch, den restlichen Kohl und die zweiten 6 g Salz verteilen. Das Pfeffersieb zwischen die Schichten legen. 300 ml Wasser am Topfrand zugießen. Die Flüssigkeit soll die Zutaten nicht bedecken: Der Kohl fällt beim Garen deutlich zusammen und gibt Saft ab.
KI-generiert Den Topf abdecken und bei mittlerer Hitze erwärmen, bis ein sanftes Köcheln zu hören ist. Die Hitze klein stellen und etwa 2,5 Stunden zugedeckt garen. Der Sud soll nur leicht köcheln. Nicht kräftig umrühren; bei Bedarf den ganzen Topf an den Griffen vorsichtig bewegen und dabei Ofenhandschuhe tragen. Nach ungefähr einer Stunde den Boden am Rand kurz prüfen: Ist die Flüssigkeit fast verschwunden, bis zu 100 ml heißes Wasser zugießen. Bei dicht schließendem Deckel reicht der Kohlsaft normalerweise aus.
Nach etwa 2,5 Stunden den Deckel vorsichtig anheben und den Dampf vom Gesicht weg entweichen lassen. Das Fleisch soll sich leicht vom Knochen lösen und unter einer Gabel nachgeben, der Kohl sehr weich sein. Ist das Lamm noch fest, abdecken und etwa weitere 20–30 Minuten garen. Das Pfeffersieb herausnehmen und die Flüssigkeit in den Topf zurücktropfen lassen. Den Sud nicht abgießen und das Fett nicht abschöpfen.
KI-generiert Beim Anrichten das Fleisch mithilfe von zwei Gabeln von den Knochen lösen und die Knochen beiseitelegen. Das gesamte essbare Fleisch mit seinem Fett und dem Kohl auf vier tiefe Teller verteilen. Auch den gesamten übrigen Sud verteilen, damit jede Portion saftig ist. Heiß servieren. Die Pfefferkörner bleiben im herausgenommenen Sieb und gehören nicht zu den Portionen.
Geschätzte Nährwerte
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