Fish Pie — Fischauflauf mit Kabeljau, Lachs und Kartoffelpüree

Wenn du tiefgekühlten Fisch verwendest, lass ihn vorher vollständig im Kühlschrank auftauen. Prüfe die Filets und entferne eventuell verbliebene Gräten, dann tupfe den Fisch mit Küchenpapier gründlich trocken. Schneide beide Filets in möglichst gleichmäßige Stücke von etwa 3–4 cm und bewahre sie bis zum Zusammensetzen im Kühlschrank auf. Schneide die geschälten Kartoffeln in etwa 3 cm große Stücke und die Zwiebeln in feine Würfel. Stelle eine ofenfeste Form mit etwa 3,5 l Fassungsvermögen bereit, ungefähr 30 × 22 cm groß und 6–7 cm tief; du musst sie nicht einfetten.

Gib die Kartoffeln in einen Topf, bedecke sie gerade mit kaltem Wasser und bringe es zum Kochen. Koche sie ab dem Aufkochen etwa 20–25 Minuten sanft, bis eine Gabel leicht in die Mitte eines Stücks gleitet. Gieße das Wasser vollständig ab, stelle den Topf auf kleine Hitze und lass die Kartoffeln etwa 2 Minuten ausdampfen; rüttle dabei am Topf. Bräune sie nicht. Bereite während des Kartoffelkochens die Sauce in einem separaten Topf zu.

Heize den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor. Schmilz in einem separaten Topf die für die Sauce vorgesehenen 40 g Butter. Gib die Zwiebeln dazu und dünste sie bei mittlerer bis kleiner Hitze unter Rühren etwa 6–8 Minuten, bis sie weich sind, aber nicht bräunen. Gib die gesamten 40 g Mehl dazu und rühre etwa 2 Minuten, damit es sich mit Butter und Zwiebeln verbindet.

Gieße die für die Sauce vorgesehenen 500 ml Milch nach und nach unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen dazu. Lass die Sauce sanft aufkochen und bei kleiner Hitze etwa 3–4 Minuten köcheln; rühre dabei auch am Topfboden entlang. Gib 5 g Salz, den gesamten Pfeffer und die Muskatnuss dazu. Die Sauce soll bis auf die Zwiebelstücke glatt, deutlich dick und so sämig sein, dass sie einen Löffel dick überzieht. Halte sie bei sehr kleiner Hitze warm und rühre gelegentlich um, während du das Püree fertigstellst; gib den Fisch noch nicht dazu.

Zerdrücke die ausgedampften Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer oder drücke sie durch eine Kartoffelpresse. Gib die restlichen 40 g Butter, die restlichen 100 ml Milch und die restlichen 5 g Salz dazu. Rühre kurz, bis die Butter geschmolzen ist und das Püree glatt, dick und mit einem Löffel portionierbar ist. Verwende keinen Mixer und gieße keine weitere Flüssigkeit dazu. Setze den Auflauf sofort zusammen, damit die Kartoffeln warm bleiben.

Nimm die heiße Sauce vom Herd, gib die rohen Kabeljau- und Lachsstücke dazu und umhülle sie vorsichtig mit der Sauce. Fülle alles sofort in die ofenfeste Form und verteile den Fisch gleichmäßig, möglichst in einer einzigen Schicht. Setze kleine Portionen warmes Püree auf die gesamte Oberfläche und verbinde sie dann vorsichtig mit einem Löffel, ohne sie in den Fisch zu drücken. Bedecke die Füllung bis zu den Rändern und ziehe mit einer Gabel Rillen auf der Oberfläche. Lass etwa 1–2 cm Platz bis zum Rand, damit die Sauce blubbern kann. Stelle die Form sofort in den vorgeheizten Ofen; lass den zusammengesetzten Auflauf nicht zum späteren Backen stehen.

Backe den Auflauf ohne Abdeckung auf der mittleren Schiene etwa 35–40 Minuten. Die Sauce soll an den Rändern deutlich blubbern und die Kartoffelrillen sollen gebräunt sein. Schiebe danach das Püree in der Mitte etwas auseinander und prüfe eines der dickeren Fischstücke: Das Gericht muss auch in der Mitte heiß und der Fisch durchgehend gegart sein, sich leicht in Lamellen teilen lassen und ohne rohen, glasigen Kern sein. Falls die Mitte noch weitergaren muss, backe den Auflauf weitere 5–10 Minuten; decke die Oberfläche bei starker Bräunung locker mit Alufolie ab. Beende das Backen nicht allein deshalb, weil die Kartoffeln Farbe angenommen haben.

Nimm die Form aus dem Ofen und lass den Auflauf etwa 10 Minuten ruhen, damit die Sauce etwas dicker wird und sich die Portionen leichter herausheben lassen. Teile ihn in vier Portionen und nimm mit einem tiefen Löffel jeweils Fisch, Sauce und Kartoffelschicht auf. Serviere den Auflauf warm ohne zusätzliche Garnitur.