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Flygande Jacob — Hähnchen mit Banane, Speck und Erdnüssen
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Quelle: https://recipheon.com/de/rezepte/hauptgerichte/flygande-jacob-haehnchen-mit-banane-speck-und-erdnuessen
Über dieses Rezept
Flygande Jacob ist ein schwedischer Auflauf mit Hähnchen, Banane, Speck und Erdnüssen. Die cremige Sauce ist tomatig und mild pikant, die süße Banane gleicht die salzigen, knusprigen Zutaten aus. Wir verwenden bereits gebratenes Hähnchenfleisch und wiegen es ab; im Ofen wird dann alles erhitzt und die Oberfläche gebräunt. Die hausgemachte Mischung aus mildem Ketchup und einer Prise Cayenne orientiert sich an schwedischer Chilisauce auf Tomatenbasis. Speck und Erdnüsse kommen erst nach dem Backen darauf, damit sie knusprig bleiben. Vier Portionen mit weißem Reis brauchen etwa eine Stunde; der Reis kocht parallel zur Zubereitung des Auflaufs.
Zutaten
Auflauf und knuspriger Belag
500 g Fleisch von einem bereits gebratenen Hähnchen, ohne Knochen und Haut, gemischt aus Brust und Keulen; nach dem Ablösen von etwa 1 Grillhähnchen mit 1000–1200 g abwiegen, Knochen und Haut entsorgen, übriges Fleisch außerhalb dieses Rezepts aufbewahren
140 g roher geräucherter Speck, ohne Schwarte; die angebratenen Stücke verwenden und das in der Pfanne ausgetretene Fett entsorgen
2 kleine reife, aber feste Bananen, etwa 240 g nach dem Schälen; Schalen entsorgen
300 g gekühlte flüssige Schlagsahne mit 30% Fett
100 g milder Tomatenketchup
1 kleine Prise gemahlener Cayennepfeffer, etwa 0,25 g, für die hausgemachte Chilisauce nach schwedischer Art
0,5 g gemahlener schwarzer Pfeffer
60 g trocken geröstete gesalzene Erdnüsse
Reis zum Servieren
240 g trockener weißer Basmatireis
480 ml Wasser zum Garen des Reises nach der Quellmethode
2 g Salz für den Reis
Zubereitung
Heize den Backofen auf 225°C Ober-/Unterhitze vor. Gib den gesamten Reis in einen Topf mit gut schließendem Deckel, gieße die gesamten 480 ml Wasser dazu und füge 2 g Salz hinzu. Bringe alles zum Kochen, lege den Deckel auf und gare bei kleinster Hitze etwa 12–15 Minuten, bis der Reis das Wasser aufgenommen hat und weich ist. Schalte die Hitze aus und lasse ihn etwa 10 Minuten zugedeckt stehen. Bereite währenddessen die übrigen Zutaten vor; das Garen und Ruhen des Reises laufen parallel zur Arbeit am Auflauf.
Schneide den gesamten Speck in kurze Streifen und lege sie in eine kalte Pfanne. Erhitze sie bei mittlerer Hitze unter Rühren etwa 6–8 Minuten, bis sie gebräunt und knusprig sind. Hebe sie mit einem Schaumlöffel auf einen mit Küchenpapier belegten Teller. Lasse das gesamte ausgetretene Fett in der Pfanne abkühlen und entsorge es anschließend; gib es nicht in die Sauce. Lege den Speck zum Bestreuen des fertigen Gerichts beiseite.
Löse das Fleisch vom gebratenen Hähnchen und wiege 500 g ohne Knochen und Haut ab; das übrige Fleisch gehört nicht zu diesem Rezept. Teile es in etwa 3 cm große Stücke und verteile sie in einer etwa 27 × 20 cm großen Auflaufform. Verrühre in einer kleinen Schüssel den gesamten Ketchup mit der ganzen Prise Cayenne. Dies ist eine hausgemachte Entsprechung einer milden Tomaten-Chilisauce; ersetze sie nicht durch reine scharfe Sauce oder thailändische Sweet-Chili-Sauce. Schlage die Sahne kurz, etwa 1–2 Minuten, bis sie leicht luftig und noch weich ist. Hebe die gesamte Ketchup-Cayenne-Mischung und den gesamten schwarzen Pfeffer vorsichtig unter. Verteile die gesamte Sauce auf dem Hähnchen.
Schäle die Bananen und schneide sie schräg in etwa 1 cm dicke Scheiben. Verteile alle auf Hähnchen und Sauce und drücke sie leicht hinein. Stelle die Form ohne Deckel auf die mittlere Schiene des vollständig vorgeheizten Ofens und backe sie etwa 20–25 Minuten. Die Sauce soll am Rand sanft blubbern, die Oberfläche leicht bräunen und alles auch in der Mitte heiß sein. Bräunt die Oberfläche zu schnell, decke sie locker mit Folie ab und backe weiter. Ist die Mitte noch lauwarm, verlängere die Backzeit um einige Minuten; das Hähnchen ist bereits vor Beginn dieses Rezepts fertig gebraten.
KI-generiert Nimm den Auflauf heraus und lasse ihn etwa 5 Minuten stehen. Bestreue ihn mit dem gesamten abgetropften Speck und allen Erdnüssen. Lockere den Reis mit einer Gabel auf. Teile den gesamten Auflauf und den gesamten gegarten Reis in vier Portionen und serviere sofort, damit der Belag knusprig bleibt.
Geschätzte Nährwerte
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