Francesinha — portugiesisches Sandwich mit Fleisch, Käse und alkoholfreier Sauce

Hacke Zwiebel und Knoblauch fein. Teile die verzehrfertige Paprikawurst in vier gleich große Portionen und halbiere jede längs. Halbiere die rohen Würstchen auf einem separaten Brett längs; tupfe die Steaks trocken und würze sie mit 2 g Salz und der Hälfte des Pfeffers. Wasche nach dem Umgang mit rohem Fleisch Hände und Utensilien und stelle einen Stabmixer zum Fertigstellen der Sauce bereit.

Erhitze 20 ml Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze und brate die Zwiebel etwa 5–7 Minuten, bis sie weich und leicht goldgelb ist. Gib Knoblauch und Tomatenmark dazu und rühre etwa 1–2 Minuten. Rühre dann Paprikapulver und Chili kurz unter. Gieße die passierten Tomaten und 400 ml Brühe dazu und füge Lorbeerblatt, Zucker, die restlichen 2 g Salz und den übrigen Pfeffer hinzu. Lass die Sauce bei kleiner Hitze mit leicht geöffnetem Deckel etwa 20 Minuten köcheln, bis die Zwiebel ganz weich ist; brate währenddessen das Fleisch wie in den folgenden Schritten beschrieben.

Erhitze die restlichen 10 ml Olivenöl in einer breiten Pfanne bei mittlerer Hitze und lege die rohen Wursthälften nebeneinander hinein. Brate sie etwa 8–10 Minuten und wende sie nach der Hälfte der Zeit, bis sie gebräunt und heiß sind und die Füllung durchgehend gleichmäßig fest ist. Lege sie auf einen Teller und decke sie ab. Brate anschließend die verzehrfertige Paprikawurst in derselben Pfanne etwa 2–3 Minuten unter Wenden, bis sie warm und leicht gebräunt ist. Lege sie zu den Würstchen und lass das ausgelassene Fett in der Pfanne.

Heize den Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vor. Erhöhe die Hitze unter der Pfanne auf mittlere bis hohe Stufe und brate die Steaks in zwei Portionen etwa 1–2 Minuten pro Seite, bis die Oberfläche gebräunt ist. Lege sie auf den Teller zu den Würstchen und decke sie ab, während du die Sauce fertigstellst. Reduziere die Hitze, gieße vorsichtig die restlichen 100 ml Brühe in die Pfanne und lass sie etwa 2 Minuten köcheln. Löse dabei den Bratensatz mit einem Pfannenwender. Gieße die Flüssigkeit samt Fett in den Saucenkochtopf und gib den Fleischsaft vom Teller dazu.

Nimm den Topf vom Herd, entferne das Lorbeerblatt und püriere die Sauce mit einem Stabmixer glatt. Verrühre die Stärke gründlich mit 40 ml kaltem Wasser, gieße sie in die Sauce und rühre um. Stelle den Topf wieder auf kleine Hitze und koche die Sauce unter Rühren etwa 3–5 Minuten, bis sie einen Löffel leicht überzieht, aber noch frei davon abläuft. Decke sie ab und halte sie auf kleinster Stufe warm. Rühre gelegentlich um, während du die Sandwiches zusammensetzt.

Verteile die acht Brotscheiben auf einem trockenen Blech und schiebe sie etwa 4–5 Minuten in den vorgeheizten Ofen. Wende sie nach der Hälfte der Zeit. Das Brot soll warm, außen leicht goldgelb und innen noch weich sein. Nimm das Blech heraus und lass den Ofen eingeschaltet.

Lass vier Brotscheiben als Sandwichböden auf dem Blech liegen. Belege jede mit einer Scheibe Schinken, einem Steak, zwei Hälften eines gebratenen frischen Würstchens, einer Portion Paprikawurst und einer zweiten Scheibe Schinken. Verteile die Füllung möglichst gleichmäßig innerhalb der Brotränder, damit die Sandwiches stabil stehen, und gieße den restlichen Saft vom Teller in die Sauce.

Decke die Füllung mit den restlichen vier Brotscheiben ab und drücke leicht an. Verteile auf jedem Sandwich vier Käsescheiben so überlappend, dass sie über die Seiten ragen. Überbacke die Sandwiches auf der mittleren Schiene etwa 5–7 Minuten, bis der Käse vollständig geschmolzen ist, das Brot umhüllt und die Sandwiches heiß sind.

Bring die Sauce unter Rühren zum sanften Köcheln. Hebe die heißen Sandwiches mit einem breiten Pfannenwender auf vier tiefe Teller und verteile die gesamte Sauce darüber und um das Brot herum. Serviere sofort mit Messer und Gabel.