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Französischer Salat aus grünen Linsen mit Senf-Vinaigrette
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Quelle: https://recipheon.com/de/rezepte/hauptgerichte/franzoesischer-salat-aus-gruenen-linsen-mit-senf-vinaigrette
Über dieses Rezept
Französischer Salat aus grünen Linsen verbindet weiche, ganze Linsen mit Senf-Vinaigrette, Schalotte und Petersilie. Wähle kleine grüne Linsen, die beim Kochen ihre Form behalten, statt roter oder geschälter Linsen. Gare sie bei sanftem Köcheln und nimm sie vom Herd, wenn sie innen weich sind, aber noch nicht zerfallen. Vermische die abgetropften Linsen noch warm mit dem Dressing: So nehmen sie den Geschmack von Senf und Weinessig leichter auf. Fein gehackte Schalotte sorgt für Würze, Petersilie für ein frisches Aroma. Eine kurze Ruhezeit verbindet die Aromen; serviere den Salat lauwarm. Die Zutaten ergeben vier Beilagenportionen. Plane etwa eine Stunde einschließlich Kochen, Abtropfen und Ruhen ein.
Zutaten
Linsen und Vinaigrette
250 g trockene ganze grüne Linsen, klein und beim Kochen formstabil
1000 ml Wasser zum Kochen der Linsen; überschüssiges Wasser nach dem Kochen abgießen
50 g rohe geschälte Schalotte
15 g fertiger Dijon-Senf
20 ml Rotweinessig mit 6% Säure
45 ml natives Olivenöl extra
12 g frische Petersilienblätter
4 g feines Salz, vollständig für die Vinaigrette
0,5 g gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Verlese die Linsen und spüle sie in einem Sieb ab. Schneide die geschälte Schalotte in sehr kleine Würfel und spüle, trockne und hacke die Petersilie fein. Stelle einen Topf bereit, der die Linsen samt Wasser fasst, sowie eine große Salatschüssel.
Vermische in der großen Schüssel den Senf mit dem Essig, dem gesamten Salz und dem Pfeffer. Gieße nach und nach 45 ml Olivenöl dazu und rühre kräftig mit einem Schneebesen, bis ein einheitliches Dressing entsteht. Rühre die gewürfelte Schalotte unter; bewahre die Petersilie zum Vermischen mit den Linsen auf.
Gib die Linsen in den Topf, gieße 1000 ml Wasser dazu und bringe es bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen; das dauert etwa 5 Minuten. Reduziere die Hitze und gare die Linsen bei sanftem Köcheln mit leicht geöffnetem Deckel etwa 25–30 Minuten. Probiere nach 25 Minuten eine Linse: Die Linsen sollen innen weich sein, aber ihre Form behalten, ohne harten Kern und ohne zu Brei zu zerfallen. Beende das Kochen, sobald sie diese Konsistenz haben; die Vinaigrette gibst du erst nach dem Abtropfen dazu.
KI-generiert Gieße die gekochten Linsen in ein Sieb und schütte das Kochwasser weg. Lass sie etwa 2–3 Minuten im Sieb und schüttle es vorsichtig, damit überschüssige Flüssigkeit abläuft. Spüle die gekochten Linsen nicht mit kaltem Wasser ab: Sie sollen warm, gut abgetropft und noch ganz in die Vinaigrette kommen.
KI-generiert Gib die warmen Linsen in die Schüssel mit der Vinaigrette und der Schalotte. Füge die gesamte gehackte Petersilie hinzu und rühre vorsichtig mit einem Löffel, damit das Dressing die Linsen umhüllt, ohne sie zu zerdrücken. Lass den Salat etwa 10 Minuten stehen, damit er etwas abkühlt und sich die Aromen verbinden.
KI-generiert Rühre den Salat nochmals vorsichtig durch und gehe dabei bis zum Boden der Schüssel. Teile ihn in vier Portionen und serviere ihn lauwarm als Beilage zum Mittagessen.
Geschätzte Nährwerte
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