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Garides saganaki — Garnelen in Tomaten mit Feta
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Quelle: https://recipheon.com/de/rezepte/hauptgerichte/garides-saganaki-garnelen-in-tomaten-mit-feta
Über dieses Rezept
Garides saganaki sind saftige Garnelen in dicker Tomatensauce mit salzigen Fetastücken. Koche zuerst Tomaten mit Zwiebel, Knoblauch, Oregano und etwas Chili ein und gib erst dann die rohen Garnelen dazu. So entwickelt die Sauce Tiefe, während das zarte Fleisch nicht länger als nötig gart. Wähle große gekühlte Garnelen bereits ohne Köpfe, Schalen und Schwänze; das Gewicht bezieht sich nur auf das geputzte Fleisch. Gib den Feta nach Ausschalten des Herds dazu, damit er in der heißen Sauce weich wird und als Stücke erhalten bleibt. Diese Variante aus einer Pfanne, ohne Alkohol, wird sofort serviert.
Zutaten
Garnelen und Sauce
500 g große rohe, gekühlte Garnelen, etwa 20–25 Stück, Gewicht nach Entfernen von Köpfen, Schalen, Schwänzen und Darmfäden; ohne Marinade
400 g stückige Dosentomaten samt Saft
120 g Zwiebel, Gewicht nach dem Schälen
10 g Knoblauch, Gewicht nach dem Schälen
20 g Tomatenmark, 30%
30 ml Olivenöl
150 g Feta, Gewicht nach Abtropfen der Lake
10 g Petersilie
1 g getrockneter Oregano
0,5 g Chiliflocken
0,5 g gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Verwende rohe gekühlte Garnelen ohne Marinade, die nicht bereits gegart wurden. Prüfe, ob Schalen, Schwänze und dunkle Darmfäden entfernt sind, tupfe das Fleisch mit Küchenpapier trocken und wiege 500 g ab. Bewahre sie bis zur Zugabe in die Sauce im Kühlschrank auf. Hacke Zwiebel und Knoblauch fein, wasche und trockne die Petersilie und hacke sie. Teile den Feta in etwa 1–2 cm große Stücke.
Erhitze das gesamte Olivenöl in einer tieferen Pfanne mit etwa 28 cm Durchmesser bei mittlerer bis schwacher Hitze. Gib die Zwiebel dazu und brate unter Rühren 5–6 Minuten, bis sie weich und glasig ist. Gib Knoblauch und Chili dazu, rühre etwa 30 Sekunden, dann füge Tomatenmark hinzu und brate weitere 30 Sekunden. Lass den Knoblauch nicht anbrennen.
Gib Tomaten samt Saft, Oregano und Pfeffer dazu, mische gründlich und bringe zum sanften Köcheln. Koche ohne Deckel bei mittlerer Hitze 12–15 Minuten, gelegentlich rührend, bis die Sauce deutlich dicker ist und keinen wässrigen Rand mehr hat. Ein durchgezogener Pfannenwender soll eine Spur hinterlassen, die sich langsam schließt. Koche die Sauce jetzt ein, bevor die Garnelen hineinkommen.
KI-generiert Lege die Garnelen möglichst in einer Schicht in die heiße Sauce und drücke sie leicht hinein. Gare ohne Deckel bei mittlerer bis schwacher Hitze 4–5 Minuten und wende nach etwa 2 Minuten, bis das Fleisch auch an der dicksten Stelle undurchsichtig und elastisch ist. Halte ein ruhiges Blubbern, kein heftiges Kochen. Schalte den Herd aus, sobald die Garnelen gar sind, damit sie nicht gummiartig werden.
Gib die Fetastücke in das heiße Gericht und vermische behutsam mit der Sauce; lass einige an der Oberfläche. Streue die gesamte Petersilie darüber und verteile sofort auf vier Portionen, jeweils mit Garnelen, der gesamten Sauce und Käse. Gib in dieser Variante kein Salz dazu: Der Feta würzt die Sauce beim Vermischen.
Geschätzte Nährwerte
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