Hackbraten mit Ei

Stelle eine Metallkastenform mit Innenmaßen von etwa 25 × 11 × 8 cm, Backpapier, Alufolie, eine Pfanne, einen Topf für die Eier und eine Schüssel zum Abkühlen bereit. Lass das Fleisch bis zum Vermengen im Kühlschrank. Gib vier Eier mit 1,5 l Wasser in den Topf und bringe das Wasser zum Kochen; das dauert etwa 10 Minuten. Koche die Eier bei leichtem Sieden 10 Minuten. Lege sie für etwa 10 Minuten in die Schüssel mit 1 l kaltem Wasser, schäle sie anschließend und tupfe sie trocken; entsorge das Wasser aus beiden Gefäßen. Bewahre das fünfte Ei roh für die Fleischmasse auf. Erledige während des Kochens und Abkühlens den nächsten Schritt.

Hacke 150 g Zwiebel fein. Erhitze 10 ml Öl in der Pfanne und brate die Zwiebel bei mittlerer bis niedriger Hitze 8–10 Minuten unter Rühren, bis sie weich ist, ohne sie stark zu bräunen. Gib sie mit dem gesamten Fett und allen Säften in eine breite Schüssel und lass sie abkühlen, während du die Eier und die übrigen Zutaten fertig vorbereitest. Verrühre in einer zweiten Schüssel 60 g Semmelbrösel mit den gesamten 100 ml Milch und lass sie etwa 5 Minuten stehen; drücke sie nicht aus und gieße die Milch nicht ab. Heize den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor.

Gib zur abgekühlten Zwiebel 600 g Schweinefleisch, 200 g Rindfleisch, die gesamten eingeweichten Semmelbrösel und den Inhalt des fünften Eis. Reibe 8 g Knoblauch fein und füge ihn mit den gesamten 10 g Salz, 2 g Pfeffer und 3 g Majoran hinzu. Vermenge und verknete alles kurz mit der Hand, nur bis eine gleichmäßige, leicht klebrige Masse entsteht, die ihre Form behält; drücke sie nicht lange zu einer harten Paste zusammen. Probiere das rohe Fleisch nicht. Lege die Kastenform mit Backpapier aus, das an den beiden langen Seiten übersteht, und verteile die restlichen 5 ml Öl darauf.

Verteile etwa ein Drittel der Masse auf dem Boden der Form zu einer ungefähr 1,5 cm dicken Schicht. Lege die vier geschälten, trocken getupften Eier entlang der Mittelachse hintereinander und lass an den kurzen Seiten Platz für Fleisch. Drücke sie vorsichtig in die Fleischschicht; schneide die Eier nicht auf und drücke sie nicht bis auf den Boden. Bewahre die übrige Masse zum Schließen des Bratens auf.

Umschließe die Eier mit der gesamten übrigen Masse und fülle die Räume an den Seiten, zwischen den Eiern und an den Enden der Form. Bedecke sie auch von oben, damit keines herausragt, und verbinde das Fleisch behutsam mit der unteren Schicht, ohne Hohlräume zu lassen. Glätte die Oberfläche mit einem Spatel zu einem leicht gerundeten Braten; die Masse füllt etwa 5–6 cm der Formhöhe, mit Abstand zum Rand. Gib zum Glätten kein zusätzliches Wasser und kein Fett dazu.

Stelle die Form auf die mittlere Schiene und backe ohne Abdeckung bei 180°C etwa 60–70 Minuten. Die Oberseite soll bräunen, der Braten elastisch werden und sich leicht vom Papier lösen. Prüfe die dickere Fleischpartie nahe der Bratenmitte mit einem kleinen Einschnitt: Die Masse muss heiß und vollständig gestockt sein, ohne rohe klebrige Konsistenz. Ist sie noch roh, backe etwa weitere 10 Minuten und prüfe vor dem Herausnehmen erneut. Bräunt die Oberfläche stark, decke sie locker mit Alufolie ab und backe so lange weiter, wie der Kern zum vollständigen Durchgaren braucht.

Nimm die Kastenform heraus und lass den Braten darin etwa 15 Minuten ruhen. Hebe ihn erst dann an den überstehenden Papierrändern heraus und lege ihn auf ein Brett oder eine Platte; stütze die Unterseite mit einem Spatel. Bewahre alle Säfte und das Fett aus der Form zum Servieren auf; entferne das Papier.

Schneide den Braten in etwa 12 recht dicke Scheiben. Serviere pro Person zwei Scheiben und verteile die zurückbehaltenen Säfte und das Fett aus der Form gleichmäßig darüber. Im Anschnitt soll eine kompakte Fleischmasse zu sehen sein, die Eiweiß und Eigelb der hart gekochten Eier umschließt; die Endscheiben können weniger Ei enthalten.