Hortobágyi Palacsinta — Hähnchenpfannkuchen in Paprikasoße

Verrühre 150 g Mehl, die Eier, 2 g Salz und etwa die Hälfte der Milch in einer Schüssel mit einem Schneebesen zu einem glatten Teig. Rühre nach und nach die restliche Milch, 100 ml Wasser und 10 ml Öl unter. Decke die Schüssel ab und lass den Teig etwa 30 Minuten ruhen, damit das Mehl die Flüssigkeit aufnimmt. Nutze diese Zeit, um das Gemüse vorzubereiten und mit dem Schmoren des Fleisches zu beginnen.

Schneide das Hähnchenschenkelfleisch in etwa 3 cm große Stücke. Hacke Zwiebel und Knoblauch fein und würfle die grüne Paprika und die Tomate klein. Stelle einen breiten Topf oder eine tiefe Pfanne mit Deckel, eine beschichtete Pfannkuchenpfanne mit etwa 24 cm Durchmesser und eine etwa 30 × 22 cm große Auflaufform bereit.

Erhitze 20 ml Öl im breiten Topf bei mittlerer Hitze, gib die Zwiebel dazu und brate sie etwa 7–8 Minuten weich. Füge die Hähnchenstücke hinzu und brate sie unter Rühren und Wenden etwa 5–6 Minuten an. Gib Knoblauch, grüne Paprika und Tomate dazu und brate alles weitere etwa 4–5 Minuten, bis das Gemüse Saft abgibt.

Nimm den Topf von der Herdplatte, streue edelsüßes Paprikapulver, Kümmel, Pfeffer und die restlichen 6 g Salz hinein und verrühre alles sofort mit der feuchten Grundlage. Gieße die gesamten 250 ml Brühe an, stelle den Topf zurück auf den Herd und lass alles sanft aufkochen. Lege den Deckel auf und schmore das Fleisch bei kleiner Hitze etwa 30–35 Minuten. Rühre gelegentlich um, bis das Hähnchen vollständig durchgegart und sehr weich ist und sich mit einer Gabel leicht zerteilen lässt. Backe währenddessen die Pfannkuchen.

Rühre den Teig nach der Ruhezeit um und erhitze die Pfanne bei mittlerer Hitze gut. Miss die restlichen 10 ml Öl zum Backen ab und streiche die Pfanne damit vor jedem Pfannkuchen dünn aus. Gieße jeweils etwa ein Achtel des Teigs hinein, ungefähr 65–70 ml, und verteile ihn sofort durch Schwenken auf dem Pfannenboden. Backe die erste Seite etwa 1–2 Minuten und die zweite 30–45 Sekunden. Backe so acht weiche Pfannkuchen aus dem gesamten Teig und staple sie zugedeckt; plane für alle zusammen etwa 20–25 Minuten ein.

Heize den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor. Hebe das weiche Hähnchen mit einem Schaumlöffel auf ein Brett und lass sämtliche Flüssigkeit, Gemüse und Fett im Topf. Sobald das Fleisch etwas abgekühlt ist, hacke es mit einem Messer fein und gib es in eine Schüssel. Füge auch den auf dem Brett verbliebenen Saft hinzu.

Nimm den Topf vom Herd und püriere die verbliebene Paprikabasis mit einem Stabmixer glatt. Verrühre 200 g saure Sahne in einer Schüssel mit den restlichen 15 g Mehl und rühre dann nach und nach etwa 100 ml heiße Grundlage aus dem Topf unter. Gieße die so angewärmte saure Sahne unter ständigem Rühren zurück in die Soße und erhitze sie bei kleiner Hitze bis zum sanften Aufkochen. Lass sie unter Rühren etwa 3–4 Minuten leicht kochen, bis sie glatt und cremig ist und leicht bindet. Vermeide starkes Sprudeln.

Rühre 120 ml fertige Soße unter das gehackte Hähnchen und teile die gesamte Füllung in acht gleich große Portionen. Gib jeweils eine Portion in die Mitte eines Pfannkuchens. Schlage zwei gegenüberliegende Seiten nach innen und dann die beiden übrigen Ränder, sodass die Füllung in einem rechteckigen Päckchen eingeschlossen ist. Verteile 100 ml Soße auf dem Boden der Auflaufform und lege die Pfannkuchen mit der Naht nach unten nebeneinander hinein. Gieße die gesamte restliche Soße darüber und bedecke damit auch die Pfannkuchenränder.

Schiebe die Form auf die mittlere Schiene des auf 180°C vorgeheizten Ofens und backe alles etwa 15–20 Minuten, bis die Pfannkuchen innen heiß sind und die Soße am Rand leicht blubbert. Verteile jeweils zwei Päckchen auf vier Teller und gib die gesamte Soße aus der Form dazu. Verteile die restlichen 50 g saure Sahne auf den Portionen und bestreue sie mit der gesamten fein gehackten Petersilie. Serviere sofort.