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Karjalanpaisti — karelisches Rind und Schwein mit Zwiebeln und Piment
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Quelle: https://recipheon.com/de/rezepte/hauptgerichte/karjalanpaisti-karelisches-rind-und-schwein-mit-zwiebeln-und-piment
Über dieses Rezept
Karjalanpaisti ist ein finnisches Gericht aus Rind und Schwein, langsam mit Zwiebeln und ganzem Piment gegart. Die großen Fleischstücke bräunen zuerst oben leicht und werden dann unter dem Deckel in einem hellen, aromatischen Sud langsam zart. Die Zwiebel wird weich und leicht süßlich, während das natürliche Schweinefett das Gericht saftig hält. Bei diesem einfachen karelischen Ofengericht zählen passende Fleischstücke und Zeit. Plane für vier Portionen einschließlich Vorbereitung und kurzer Ruhezeit etwa 4 Stunden und 45 Minuten ein; zäheres Rindfleisch kann länger brauchen.
Zutaten
Fleisch und Zwiebel
500 g rohe Rinderschulter ohne Knochen, nach dem Entfernen dicker äußerer Fettschichten und zäher Häute gewogen; feineres Fett bleibt erhalten
500 g rohe Schweineschulter ohne Knochen und Schwarte, nach dem Entfernen dicker äußerer Fettstücke und zäher Häute gewogen; feineres Fett bleibt erhalten
250 g geschälte Zwiebel
Wasser und Gewürze
700 ml heißes Wasser zum Garen im Ofen
bis zu 300 ml zusätzliches heißes Wasser, nur bei Bedarf für den anfänglichen Flüssigkeitsstand und zum Nachgießen während des Garens
Salz in mehreren Schritten: 8 g am Anfang und bis zu 2 g zum abschließenden Abschmecken
10 ganze Pimentkörner, vor dem Servieren entfernt
2 Lorbeerblätter, vor dem Servieren entfernt
Zubereitung
Heize den Ofen auf 175°C Ober- und Unterhitze vor. Schneide beide Fleischsorten in etwa 4–5 cm große Stücke und tupfe sie trocken, die Zwiebel in dicke Spalten. Stelle einen eher schmalen ofenfesten Topf mit etwa 3–4 l Fassungsvermögen, etwa 22–24 cm Durchmesser und passendem Deckel bereit. Das feinere natürliche Fett am Fleisch bleibt im Gericht; gib kein anderes Fett in den Topf.
Schichte Rindfleisch, Schweinefleisch und Zwiebel abwechselnd in den Topf und verteile 8 g Salz, Piment und Lorbeer zwischen den Schichten. Lass etwas Schweinefleisch oben liegen. Gieße 700 ml heißes Wasser dazu und verwende bei Bedarf etwas vom zusätzlichen Wasser, sodass die Flüssigkeit das Fleisch fast bedeckt und die obersten Stücke leicht herausragen. Lass einige Zentimeter Platz bis zum Topfrand.
KI-generiert Stelle den Topf ohne Deckel auf eine Schiene knapp unterhalb der Ofenmitte. Gare etwa 45–60 Minuten, bis die obersten Fleischstücke leicht gebräunt sind und die Flüssigkeit deutlich heiß ist und sanft zu blubbern beginnt. Dabei bräunt nur die freiliegende Oberfläche; anschließend wird alles im selben Topf lange geschmort.
Lege den Deckel auf und gare bei 175°C etwa 2–3 Stunden weiter, bis sowohl Rind- als auch Schweinefleisch zart sind und sich unter Gabeldruck leicht teilen lassen. Rühre ungefähr nach der Hälfte dieser Phase vorsichtig um und prüfe den Flüssigkeitsstand; ist er deutlich gesunken, gieße etwas vom abgemessenen zusätzlichen heißen Wasser nach, damit das Fleisch fast bedeckt bleibt. Verlängere bei noch zähem Rindfleisch das Garen unter dem Deckel. Gieße das ausgelassene Fett und den Sud nicht ab: Beides bleibt Teil des Gerichts.
Nimm den Topf aus dem Ofen und lass ihn zugedeckt etwa 10 Minuten stehen. Entferne alle 10 Pimentkörner und beide Lorbeerblätter. Probiere den Sud und verwende bei Bedarf etwas vom übrigen Salz. Verteile das gesamte Fleisch, die Zwiebel und den gesamten Sud samt natürlichem Fett auf vier Portionen und serviere alles heiß.
Geschätzte Nährwerte
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