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Kleftiko — griechisches Lamm aus dem Ofen mit Kartoffeln und Kräutern
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Quelle: https://recipheon.com/de/rezepte/hauptgerichte/kleftiko-griechisches-lamm-aus-dem-ofen-mit-kartoffeln-und-kraeutern
Über dieses Rezept
Kleftiko ist ein griechisches Lammgericht, das mit Kartoffeln, Knoblauch und Kräutern in einem fest verschlossenen Päckchen gart. Das Fleisch wird zart und saftig, während die Kartoffeln den zitronigen Bratensaft aufnehmen. Oregano und Rosmarin unterstreichen den Geschmack des Lamms, rote Zwiebeln sorgen für eine milde Süße. Am besten schmecken die gebräunten Fleischstücke und goldgelben Kartoffeln mit dem aromatischen Saft aus der Form. Ein sättigendes Gericht für das Sonntagsessen oder ein gemeinsames Abendessen.
Zutaten
Fleisch und Gemüse
1200 g Lammschulter ohne Knochen, nach dem Entfernen der dicken äußeren Fettschicht gewogen
1000 g vorwiegend festkochende Kartoffeln (Kochtyp B), geschält gewogen
2 rote Zwiebeln, etwa 200 g nach dem Schälen
6 Knoblauchzehen
Zitrone, Kräuter und Gewürze
1 große Zitrone, etwa 50 ml Saft
3 EL natives Olivenöl extra
2 TL getrockneter Oregano
2 kleine frische Rosmarinzweige
2 gestrichene TL feines Salz
1/2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
100 ml Wasser
Zubereitung
Das Lammfleisch mit Küchenpapier trocken tupfen, nicht abspülen. In große Stücke von etwa 5–6 cm Kantenlänge schneiden und dabei zähe Häute sowie dicke Fettstücke entfernen. In eine große Schüssel geben.
Die geschälten Kartoffeln in etwa 5 cm große Stücke schneiden; kleine Kartoffeln einfach halbieren. Die Zwiebeln in dicke Spalten schneiden und den Knoblauch fein hacken. Die Rosmarinnadeln abstreifen und hacken, die holzigen Stiele wegwerfen. Kartoffeln und Zwiebeln zum Fleisch in die Schüssel geben.
Den Backofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Zitrone auspressen und die Kerne entfernen. Den Saft mit Olivenöl, Knoblauch, Oregano, Rosmarin, dem gesamten Salz und dem Pfeffer verrühren. Über Fleisch und Gemüse gießen und gründlich vermengen, bis alles gleichmäßig mit der Marinade überzogen ist. Es ist keine zusätzliche Marinierzeit nötig.
Eine etwa 35 × 25 cm große Bratform mit zwei langen, über Kreuz gelegten Bahnen Alufolie auslegen. Darauf ebenso zwei große Bögen Backpapier legen, das für 200°C geeignet ist; genügend Überstand zum Verschließen des Päckchens lassen. Kartoffeln und Zwiebeln auf dem Papier verteilen und das Lammfleisch darauflegen. Die gesamte Marinade aus der Schüssel dazugeben und 100 ml Wasser angießen. Die Lebensmittel sollen das Backpapier berühren; die Alufolie bleibt außen.
KI-generiert Das Papier über den Zutaten zusammenführen, die Ränder mehrmals umfalten und die Enden einschlagen. Innen etwas Platz lassen. Anschließend die äußere Alufolie schließen und alle Nähte fest zusammendrücken. Das Päckchen soll Dampf und Bratensaft einschließen. In der Bratform lassen und auf die mittlere Schiene des Backofens stellen.
KI-generiert Etwa 3–3,5 Stunden garen. Nach 3 Stunden die Bratform herausnehmen und das Päckchen vorsichtig einen Spalt öffnen, dabei den heißen Dampf vom Gesicht wegleiten. Das Lammfleisch sollte sich mit einer Gabel leicht zerteilen lassen, die Kartoffeln sollten auch innen weich sein. Ist das Fleisch noch fest, das Päckchen wieder verschließen und weitergaren, bis es zart ist. Erst dann mit dem Bräunen beginnen.
Die Temperatur auf 200°C erhöhen. Das Päckchen öffnen und Backpapier sowie Alufolie seitlich bis unter den Rand der Bratform zurückrollen. Die Fleischstücke vorsichtig auseinanderschieben, sodass ein Teil der Kartoffeln frei liegt, und alles mit dem Saft vom Boden übergießen. Weitere 20–25 Minuten ohne Abdeckung garen, bis das Lammfleisch und die freiliegenden Kartoffeln gebräunte Ränder haben. Darauf achten, dass der Bratensaft nicht vollständig verdampft.
KI-generiert Die Bratform 10 Minuten ruhen lassen. Lammfleisch, Kartoffeln und Zwiebeln auf 6 Portionen verteilen. Jede Portion mit dem Saft vom Boden des Päckchens übergießen und heiß servieren, solange das Fleisch saftig ist und die weichen Kartoffeln nach Kräutern duften.
Geschätzte Nährwerte
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