Knuspriges Hähnchen auf koreanische Art in Gochujang-Sauce

Tupfe das Hähnchen trocken und entferne sichtbare Häutchen sowie überschüssiges Fett. Schneide das Fleisch in etwa 3 cm große Stücke. Vermische es mit einem Esslöffel Sojasauce, Ingwer, Salz und Pfeffer. Stelle es 15 Minuten in den Kühlschrank und bereite währenddessen die Sauce zu. Wasche das Fleisch nicht.

Hacke den Knoblauch fein. Vermische in einer breiten Pfanne Gochujang, Ketchup, Honig, den für die Sauce vorgesehenen Esslöffel Sojasauce, Essig, Wasser und Knoblauch. Lass alles sanft aufkochen und unter Rühren 3–4 Minuten köcheln, bis die Sauce leicht eindickt und am Pfannenwender haftet. Nimm die Pfanne vom Herd, rühre das Sesamöl ein und stelle sie beiseite.

Gib die Stärke in eine flache Schale. Wende die Hähnchenstücke einzeln darin und drücke die Stärke an die feuchte Oberfläche des Fleisches. Schüttle lose, überschüssige Stärke ab und lege die Stücke in einer Lage auf einen trockenen Teller. Entsorge die restliche Stärke, die mit rohem Hähnchen in Berührung gekommen ist.

Gieße das Öl in einen hohen Topf mit dickem Boden und etwa 20 cm Durchmesser. Es sollte etwa 4 cm hoch stehen und höchstens die halbe Topfhöhe einnehmen. Erhitze es auf 165–170°C. Stelle daneben ein Gitter über ein Backblech und lege einen Schaumlöffel aus Metall bereit. Frittiere das Hähnchen in 4 kleinen Portionen.

Gib die Hähnchenstücke vorsichtig einzeln ins Öl und lasse Platz zwischen ihnen. Frittiere jede Portion unter behutsamem Wenden 4–5 Minuten, bis die Panade fest wird und sich leicht färbt. Lege die Stücke auf das Gitter. Warte vor der nächsten Portion, bis das Öl wieder 165–170°C erreicht, und schöpfe lose Panadereste heraus.

Lass nach dem ersten Frittieren die letzte Portion etwa 5 Minuten auf dem Gitter ruhen. Erhitze das Öl auf 180°C. Frittiere das Hähnchen erneut in 4 Portionen in derselben Reihenfolge, jeweils 2–3 Minuten, bis die Panade goldgelb und knusprig ist. Das Fleisch muss vollständig durchgegart sein, ohne rohen Kern. Lege die Stücke zum Abtropfen wieder auf das Gitter.

Erwärme die Sauce kurz bei niedriger Hitze, bis sie wieder flüssig ist. Nimm die Pfanne vom Herd, gib das frittierte Hähnchen dazu und vermenge alles behutsam, sodass jedes Stück eine dünne, glänzende Schicht bekommt. Schmore das Fleisch nicht in der Sauce; die Panade soll knusprig bleiben.

Schneide die geputzte Frühlingszwiebel in dünne Ringe und verwende den weißen sowie den grünen Teil. Gib das Hähnchen auf eine Servierplatte und bestreue es mit der gesamten Frühlingszwiebel und dem Sesam. Teile es in 4 Portionen und serviere es sofort. Decke die heißen Stücke nicht ab, da der eingeschlossene Dampf die Panade weich macht.