Raclette mit Kartoffeln, Cornichons und eingelegten Zwiebeln

Schrubbe die Kartoffeln und gib sie in einen Topf mit etwa 4 l Inhalt. Gieße 2 l kaltes Wasser dazu, gib Salz hinzu und bringe alles zugedeckt zum Kochen. Reduziere die Hitze und koche bei leichtem Wallen etwa 20–25 Minuten, bis ein dünnes Messer ohne Widerstand in die Mitte der größten Kartoffel gleitet, Schalen und Fleisch aber noch fest sind. Sind die Kartoffeln noch hart, koche sie einige Minuten länger.

Lass während des Kochens die Cornichons und Zwiebeln abtropfen und verteile sie auf vier kleine Schälchen oder Tellerchen. Schneide den Käse ohne Rinde in etwa 3–4 mm dicke Scheiben. Schalte für die letzten 10 Minuten der Kartoffelkochzeit den oberen Backofengrill auf 240°C und stelle den Rost so ein, dass die Käseoberfläche später etwa 10–15 cm vom Heizelement entfernt ist.

Gieße das Kartoffelwasser ab und lass die Kartoffeln etwa eine Minute im offenen Topf ausdampfen. Halbiere sie noch heiß der Länge nach und lege sie mit den Schnittflächen nach oben in vier Gruppen auf ein großes Metallblech, etwa 35 × 40 cm, ohne Backpapier. Verteile den gesamten Käse auf die Gruppen, sodass die Kartoffeln bedeckt sind, und bestreue mit Pfeffer. Die Scheiben dürfen sich leicht überlappen, aber bilde keine hohen Stapel.

Schiebe das Blech unter den vorgeheizten oberen Grill und erhitze etwa 3–6 Minuten. Beobachte den Käse von Anfang an. Nimm es heraus, sobald die Scheiben zu einer weichen, fließenden Schicht verschmolzen sind und leicht blubbern. Einzelne hellgoldene Flecken sind in Ordnung, warte aber nicht auf eine kräftig braune Kruste. Schmilzt eine Seite schneller, drehe das Blech mit Ofenhandschuhen.

Setze mit einem breiten Pfannenwender je eine Gruppe heißer Kartoffeln mit Käse auf jeden der vier Teller und nimm auch den geschmolzenen Käse vom Blech mit. Serviere die vorbereiteten Cornichons und eingelegten Zwiebeln daneben. Iss sofort, solange der Käse weich und fließend ist.