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Rindfleischsalat — mit Kürbiskernöl
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Quelle: https://recipheon.com/de/rezepte/hauptgerichte/rindfleischsalat-mit-kuerbiskernoel
Über dieses Rezept
Rindfleischsalat ist ein österreichischer Salat aus dünn geschnittenem gekochtem Rindfleisch, Zwiebeln und einem Essigdressing. In der steirischen Variante verleiht ihm dunkles, nussiges Öl aus gerösteten Kürbiskernen seinen Charakter, frischer Schnittlauch rundet den Geschmack ab. Das Fleisch wird quer zur Faser geschnitten und behutsam mit dem Dressing vermischt, damit die Scheiben zart bleiben und ihre Form behalten. Dieses Rezept beginnt mit bereits gekochtem, gekühltem Rindfleisch; die vorherige Koch- und Abkühlzeit ist in der angegebenen Dauer nicht enthalten. Messer, Schüssel und kleiner Schneebesen genügen. Nach einer Stunde Marinieren im Kühlschrank wird der Salat samt dem gesamten Dressing auf vier Portionen verteilt.
Zutaten
Für Salat und Dressing
600 g gekochtes, gekühltes Rindfleisch ohne Knochen, nach dem Entfernen von sichtbarem überschüssigem Fett
100 g rote Zwiebel, nach dem Schälen gewogen
50 g Öl aus gerösteten Kürbiskernen
40 g Rotweinessig mit 6% Säure
20 g Wasser
15 g frischer Schnittlauch
3 g Salz
0,3 g gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Verwende bereits vollständig gekochtes Rindfleisch, das zuvor zügig abgekühlt und im Kühlschrank aufbewahrt wurde. Entferne sichtbares überschüssiges Fett und wiege anschließend 600 g Fleisch ab. Schneide es quer zur Faser in etwa 2–3 mm dicke Scheiben; teile größere Scheiben in kürzere Streifen, die sich gut mit der Gabel aufnehmen lassen.
KI-generiert Halbiere die geschälte rote Zwiebel und schneide sie in möglichst dünne Halbringe. Trenne sie mit den Fingern, damit sie sich gleichmäßig zwischen den Fleischstücken verteilen. Spüle den Schnittlauch ab, trockne ihn gründlich und schneide ihn fein; behalte die gesamte abgemessene Menge zum Untermischen in den Salat.
Vermische Essig, Wasser, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel. Rühre mit dem Schneebesen, bis sich das Salz aufgelöst hat. Gieße das abgewogene Kürbiskernöl nach und nach unter ständigem kräftigem Rühren dazu, sodass ein dunkles Dressing entsteht. Falls es sich trennt, rühre es kurz erneut durch, bevor es zum Salat kommt.
KI-generiert Gib Rindfleisch und Zwiebel in eine breite Schüssel, füge den gesamten Schnittlauch hinzu und gieße das vorbereitete Dressing darüber. Schabe auch das Dressing aus der kleinen Schüssel dazu. Vermische alles vorsichtig mit zwei Löffeln und hebe das Fleisch dabei von unten an, bis alle Scheiben und Zwiebelstücke dünn mit Marinade überzogen sind.
KI-generiert Decke die Schüssel ab und stelle sie für 60 Minuten in den Kühlschrank. Mische den Salat vor dem Servieren behutsam durch und verteile ihn samt dem gesamten Dressing auf vier Portionen. Serviere ihn kalt. Bewahre Reste abgedeckt im Kühlschrank auf und verbrauche sie spätestens am nächsten Tag; berücksichtige dabei die vorherige Aufbewahrungszeit des gekochten Fleisches.
Geschätzte Nährwerte
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