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Ropa vieja canaria — Kichererbsen mit Rind und Hähnchen
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Quelle: https://recipheon.com/de/rezepte/hauptgerichte/ropa-vieja-canaria-kichererbsen-mit-rind-und-haehnchen
Über dieses Rezept
Ropa vieja canaria ist ein kanarischer Eintopf mit Kichererbsen, gezupftem Rindfleisch, Hähnchen und Kartoffeln. Eine dicke Sauce aus Zwiebel, Paprika und Tomaten verbindet Fleisch und Kichererbsen und duftet nach Thymian, edelsüßem Paprikapulver und Kreuzkümmel. Separat gebratene Kartoffelwürfel kommen erst zum Schluss hinzu, damit ihre goldbraunen Ränder erhalten bleiben. Diese Hausversion verwendet bereits weich gegartes Fleisch und abgetropfte Kichererbsen aus der Dose. Die angegebene Zeit von etwa 1 Stunde 15 Minuten gilt für diese fertigen Zutaten, ohne das vorherige Garen von Rind und Hähnchen. Die Mengen ergeben sechs sättigende Portionen.
Zutaten
Fleisch, Kichererbsen und Kartoffeln
300 g bereits weich gegarte Rinderschulter, ohne Knochen und feste Häute, ohne Sauce und zugesetztes Fett; essbares Fleischgewicht nach dem Garen
300 g bereits weich gegartes Hähnchenoberkeulenfleisch, ohne Knochen und Haut, ohne Sauce und zugesetztes Fett; essbares Fleischgewicht nach dem Garen
400 g Kichererbsen aus der Dose nach Abgießen, Abspülen und erneutem Abtropfen; die Dosenflüssigkeit wegschütten
600 g geschälte rohe Kartoffeln vom Kochtyp B
80 g Olivenöl: 30 g für die Sauce und je 25 g für jede der 2 Kartoffelportionen; das gesamte Öl kommt ins Gericht
Sauce und Gewürze
200 g geschälte Zwiebel
200 g rote Paprikaschote nach Entfernen von Kerngehäuse und weißen Häuten
15 g geschälter Knoblauch
300 g stückige Dosentomaten mit dem gesamten Saft
250 ml fertige ungesalzene Rinderbrühe
5 g gemahlenes edelsüßes Paprikapulver, nicht geräuchert
1 g gemahlener Kreuzkümmel
1 g getrockneter Thymian
1 getrocknetes Lorbeerblatt, vor dem Servieren entfernt
8 g Salz: 4 g für die Sauce und je 2 g für jede der 2 Kartoffelportionen
1 g gemahlener schwarzer Pfeffer
10 g Petersilie, Blättchen und dünne Stiele ohne dicke Stängel
Zubereitung
Verwende Fleisch, das zuvor in Wasser weich gegart wurde, ohne Sauce und zusätzliches Fett. Wiege die angegebenen Mengen erst nach dem Garen und Entfernen von Knochen, Hähnchenhaut und festen Häuten am Rindfleisch ab. Zupfe Rind und Hähnchen in deutliche Fasern. Lasse die abgegossenen und abgespülten Kichererbsen erneut gut abtropfen. Würfle die gesamte Zwiebel und Paprika fein und hacke Knoblauch und Petersilie. Schneide die Kartoffeln in etwa 1,5 cm große Würfel und trockne sie gründlich. Das vorherige Garen des Fleisches ist nicht in der Rezeptzeit enthalten.
Erhitze 25 g Olivenöl in einer Pfanne mit etwa 28 cm Durchmesser bei mittlerer Hitze. Gib die Hälfte der Kartoffeln hinein und brate sie etwa 18–20 Minuten unter Wenden alle paar Minuten, bis sie goldbraun und innen ganz weich sind. Decke die Pfanne für die ersten etwa 5 Minuten ab und nimm dann den Deckel ab. Würze mit 2 g Salz. Gib Kartoffeln und Öl in ein Gefäß und lasse sie ohne fest schließenden Deckel stehen. Wiederhole das mit den übrigen Kartoffeln, weiteren 25 g Olivenöl und 2 g Salz. Bewahre beide Portionen und das gesamte Öl auf; beides kommt später in den Eintopf.
Erhitze parallel zum Braten der Kartoffeln 30 g Olivenöl in einem breiten Topf mit mindestens 4 l Fassungsvermögen. Brate die Zwiebel bei mittlerer Hitze etwa 7–8 Minuten weich. Gib die Paprika dazu und brate sie etwa 5–6 Minuten; den Knoblauch in der letzten Minute zugeben. Gib alle Tomaten mit Saft dazu und gare sie unter häufigem Rühren etwa 10–12 Minuten, bis die Sauce deutlich eingedickt ist. Nimm den Topf kurz vom Herd, gib das gesamte Paprikapulver, den Kreuzkümmel und Thymian dazu, rühre um und gieße sofort die gesamte Brühe an. Gib das Lorbeerblatt, 4 g Salz und den gesamten Pfeffer dazu.
Gib sämtliche Kichererbsen, Rind und Hähnchen in die Sauce. Rühre vorsichtig um, bringe alles zum sanften Köcheln und gare es abgedeckt etwa 10–12 Minuten, unter gelegentlichem Rühren, bis alles auch innen heiß ist. Die Sauce soll die Zutaten umhüllen, keine Suppe ergeben. Ist zu viel Flüssigkeit vorhanden, nimm den Deckel ab und lasse sie weitere etwa 3–5 Minuten einkochen. Behalte die gesamte Sauce und alle Säfte im Gericht.
KI-generiert Nimm das Lorbeerblatt heraus und wirf es weg. Gib sämtliche Kartoffeln mit dem im Gefäß verbliebenen Öl und die gesamte Petersilie dazu. Hebe alles vorsichtig unter, damit Würfel und Fleischfasern erhalten bleiben. Erhitze es ohne Deckel etwa 3–4 Minuten, bis die Kartoffeln wieder heiß sind. Verteile das gesamte Gericht auf 6 Portionen, mit gleichmäßigen Anteilen an Fleisch, Kichererbsen, Kartoffeln und Sauce. Serviere sofort.
Geschätzte Nährwerte
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