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Slavinken — niederländische Hackfleischrollen im Speckmantel
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Quelle: https://recipheon.com/de/rezepte/hauptgerichte/slavinken-niederlaendische-hackfleischrollen-im-speckmantel
Über dieses Rezept
Slavinken sind niederländische Rinder- und Schweinehackfleischrollen, fest in dünne Speckscheiben gewickelt. Innen sind sie weich und mit Muskat gewürzt, außen gebräunt. Senf verbindet den Fleischgeschmack mit einer einfachen Pfannensauce aus Bratensaft, Butter und etwas Wasser. Wichtig sind gut verschlossene Enden und sanftes Schmoren nach dem Anbraten, damit das Innere gart, bevor der Speck zu dunkel wird. Verwendet wird roher, gepökelter und geräucherter Speck, der gegart werden muss. Vier Rollen mit Sauce benötigen etwa 1 Stunde 5 Minuten, einschließlich einer kurzen Kühlzeit vor dem Braten.
Zutaten
Rollen, Speck und Sauce
200 g rohes Rinderhackfleisch mit etwa 15% Fett
200 g rohes Schweinehackfleisch mit etwa 20% Fett
150 g roher gepökelter und geräucherter durchwachsener Bauchspeck, nicht gebrüht, ohne Schwarte: 12 dünne lange Scheiben zum Garen
1 Ei Größe M, etwa 50 g ohne Schale
30 g gewöhnliche trockene Semmelbrösel, vollständig für das Fleisch
20 g körniger Senf: 10 g für das Fleisch und 10 g für die Sauce
20 g ungesalzene Butter mit 82% Fett zum Braten; das gesamte Fett und den gesamten Bratensaft aus der Pfanne für die Sauce verwenden
125 ml Wasser: 100 ml zum Schmoren und 25 ml für die Sauce; die gesamte Menge verwenden
2 g Salz
0,5 g gemahlener schwarzer Pfeffer
0,5 g gemahlene Muskatnuss
Zubereitung
Gib beide Fleischsorten, das Ei, sämtliche Semmelbrösel, 10 g Senf, das gesamte Salz, Pfeffer und Muskat in eine Schüssel. Knete etwa 1 Minute von Hand, bis die Masse gleichmäßig ist und klebrig wird. Teile sie in vier gleiche Portionen und forme kompakte Rollen von etwa 9 cm Länge und etwa 4 cm Dicke. Lass das Fleisch nicht warm werden, während du den Speck vorbereitest.
Verwende für jede Rolle drei Speckscheiben. Lege zwei leicht überlappend parallel aus und die dritte quer über ihren oberen Bereich, sodass ein Kreuz entsteht. Lege eine Fleischrolle an die Kreuzung, längs auf die querliegende Scheibe. Schlage deren Enden über die Fleischenden und rolle das Fleisch dann in die beiden übrigen Scheiben, sodass es dicht umschlossen ist. Drücke die Verbindungen an, lege die Rollen mit der Naht nach unten auf einen Teller und kühle sie etwa 10 Minuten; Zahnstocher sind nicht nötig.
KI-generiert Schmilz die gesamte Butter in einer Pfanne mit 26–28 cm Durchmesser bei mittlerer Hitze. Lege alle Rollen mit Abstand und der Naht nach unten hinein und bewege sie in den ersten etwa 2 Minuten nicht. Wende sie danach vorsichtig mit einer Zange und brate sie insgesamt etwa 6–8 Minuten rundum an, bis der Speck gebräunt ist. Reduziere die Hitze, wenn Fett oder Speck zu verbrennen beginnen; stich die Rollen nicht an.
Reduziere die Hitze und gieße vorsichtig am Pfannenrand 100 ml Wasser an. Decke die Pfanne ab und schmore die Rollen bei schwacher Hitze etwa 18–20 Minuten; wende sie einmal nach der Hälfte. Die Flüssigkeit soll nur leicht köcheln; trocknet der Boden aus, verwende etwas von den übrigen 25 ml Wasser. Schneide danach eine Rolle auf und prüfe die Mitte: Das Fleisch soll fest gegart sein, ohne rohe, klebrige Masse; schmore es bei Bedarf einige Minuten länger. Lege alle Rollen auf einen sauberen Teller und decke sie während der Saucenzubereitung locker ab.
Gieße das restliche abgemessene Wasser zum gesamten verbliebenen Fett und Bratensaft in die Pfanne. Gib die übrigen 10 g Senf dazu und löse die gebräunten Rückstände mit einem Pfannenwender. Koche alles ohne Deckel bei mittlerer Hitze etwa 3–4 Minuten zu einer dünnflüssigen Sauce; sie muss nicht dick wie eine mit Mehl gebundene Sauce sein. Gib auch den Saft vom Teller dazu, lege die Rollen hinein und wende sie kurz in der Sauce. Serviere eine Rolle pro Portion und verteile die gesamte Sauce auf vier Portionen.
Geschätzte Nährwerte
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