Töltött karalábé — Kohlrabi mit Fleisch-Reis-Füllung in Sauerrahmsoße

Bringe 500 ml Wasser zum Kochen, gib den Reis hinein und lass ihn nach erneutem Aufkochen 5–6 Minuten sanft kochen: Er soll nur teilweise weich werden. Gieße gründlich ab, verwirf das Wasser und breite den Reis zum Abkühlen auf einem Teller aus. Hacke die Zwiebel fein und dünste sie im gesamten Öl etwa 5–6 Minuten glasig, ohne sie zu bräunen; gib sie samt Fett in eine Schüssel und lass sie abkühlen. Bereite währenddessen die Kohlrabi vor; Reis und Zwiebel müssen abgekühlt sein, bevor sie mit rohem Fleisch und Ei vermischt werden.

Wähle feste junge Kohlrabi ohne holziges Inneres. Schäle sie, entferne die harten Ansätze, schneide dünne Oberseiten ab und höhle die Knollen mit einem Teelöffel oder Kugelausstecher aus. Lass etwa 5–7 mm dicke Wände und einen etwa 1 cm dicken Boden stehen; stich sie nicht durch. Begradige bei Bedarf die Unterseite ganz leicht, damit die Kohlrabi stabil stehen. Hacke das gesamte ausgehöhlte Innere, die Oberseiten und essbare Abschnitte in etwa 1 cm große Stücke und bewahre sie für die Soße auf. Verwende Blätter, Schalen und harte Ansätze nicht.

Vermische das Fleisch mit abgekühltem Reis, Zwiebel samt Öl, dem ganzen Ei, 4 g Salz, Pfeffer und 5 g fein gehackter Petersilie. Mische nur, bis alles gleichmäßig verteilt ist. Fülle die Kohlrabi locker bis etwa 1 cm unter den Rand, ohne festzudrücken, damit der Reis noch quellen kann. Forme aus der gesamten übrigen Füllung etwa 3 cm große Klößchen; sie garen zusammen mit dem Gemüse.

Verteile das gesamte gehackte Innere auf dem Boden eines breiten Topfes mit Deckel, etwa 24–26 cm Durchmesser und etwa 4 l Volumen. Stelle die Kohlrabi mit den Öffnungen nach oben hinein und lege die Klößchen daneben. Gieße 800 ml Wasser an und gib die restlichen 4 g Salz hinzu; die Flüssigkeit soll ungefähr drei Viertel der Kohlrabihöhe erreichen. Ergänze bei Bedarf etwas von der heißen Wasserreserve. Bringe alles zum sanften Kochen, decke zu und lass ab diesem Zeitpunkt etwa 50–60 Minuten sanft schmoren. Die Kohlrabi müssen weich, der Reis ganz weich und Füllung sowie Klößchen auch im Inneren vollständig gegart sein; verlängere bei Bedarf. Kontrolliere den Flüssigkeitsstand, ergänze nur Wasser aus der angegebenen Reserve und rühre nicht kräftig.

Hebe die gegarten Kohlrabi und Klößchen vorsichtig auf einen sauberen Teller und decke sie kurz für die Soßenzubereitung ab. Lass das gesamte Innere und die Flüssigkeit im Topf; ist sehr viel dünne Soße vorhanden, köchle sie vor der Sauerrahmzugabe einige Minuten ohne Deckel. Rühre Sauerrahm und Mehl glatt. Rühre nach und nach etwa 150 ml heiße Flüssigkeit aus demselben Topf ein, um die Temperatur anzugleichen.

Verringere die Hitze und gieße den angeglichenen Sauerrahm in den Topf; rühre dabei ständig die Flüssigkeit zwischen den Kohlrabistücken. Erhitze 5–7 Minuten sanft, bis das Mehl gegart ist und die Soße leicht bindet; lass sie nicht stark kochen. Gib die restlichen 10 g gehackte Petersilie hinzu. Lege alle Kohlrabi und Klößchen samt Tellersaft zurück, begieße sie mit Soße und erwärme sie weitere 2–3 Minuten bei kleiner Hitze.

Gib auf jeden tiefen Teller einen Kohlrabi und verteile alle Klößchen sowie die gesamte Soße mit den Kohlrabistücken. Serviere das Gericht warm als vollständige Mahlzeit. Schneide den Kohlrabi beim Essen auf, damit du Füllung, zarte Wand und Soße zusammen aufnehmen kannst.