Waterzooi mit Hähnchen — cremiger Eintopf mit Lauch und Gemüse

Schneide die Kartoffeln in etwa 3 cm große Stücke, die Möhren in etwa 5 mm dicke Stifte und den Staudensellerie in dünne Scheiben. Halbiere den Lauch längs, spüle Sand zwischen den Schichten gründlich heraus und schneide ihn in etwa 1 cm dicke Halbringe; hacke die Zwiebel fein. Schneide das Hähnchenschenkelfleisch in große, etwa 5 cm breite Stücke und hacke die Petersilie; lege sie zum Fertigstellen beiseite.

Lass die Butter in einem großen Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze schmelzen, gib die Zwiebel dazu und dünste sie unter Rühren etwa 5 Minuten, bis sie glasig, aber nicht gebräunt ist. Gieße die Brühe dazu, gib Hähnchen, Thymian und Lorbeerblatt hinein und füge Salz sowie weißen Pfeffer hinzu. Bringe alles bei mittlerer Hitze leicht zum Kochen; das dauert etwa 8–12 Minuten. Reduziere die Hitze und lass alles bei leicht geöffnetem Deckel 10 Minuten köcheln, sodass nur kleine, sanfte Bläschen aufsteigen; brate das Fleisch nicht vorher an.

Gib Kartoffeln, Möhren und Staudensellerie in den Topf. Rühre vorsichtig um, damit das Gemüse in die Brühe eintaucht, erhöhe die Hitze kurz, bis alles wieder leicht kocht, und reduziere sie dann erneut. Lass alles bei leicht geöffnetem Deckel 10 Minuten köcheln; die Kartoffeln beginnen weich zu werden, sind innen aber noch etwas fest.

Gib den Lauch hinzu und lass alles bei leicht geöffnetem Deckel weitere 10–15 Minuten sanft köcheln; rühre gelegentlich vorsichtig um. Die Kartoffeln sollten sich leicht mit einer Gabel einstechen lassen, die Möhren weich sein und der Lauch in sichtbaren Stücken bleiben. Das Hähnchen gart insgesamt etwa 30–35 Minuten: Prüfe das dickste Stück; es sollte vollständig durchgegart sein und sich leicht mit einer Gabel zerteilen lassen. Ist es innen noch roh, gare es einige Minuten länger. Entferne die Thymianzweige und das Lorbeerblatt.

Verrühre Sahne und Eigelb in einer Schüssel gründlich. Nimm den Topf von der Herdplatte und warte, bis die Brühe nicht mehr blubbert. Schöpfe etwa 200 ml heiße Brühe ab und gieße sie in mehreren Portionen in dünnem Strahl in die Schüssel; rühre dabei ständig mit einem Schneebesen, bis die Mischung glatt und warm ist. So vorbereitet lassen sich die Eigelbe gleichmäßig mit dem Eintopf verbinden.

Gieße den Inhalt der Schüssel in den Topf und rühre dabei vorsichtig zwischen den Fleisch- und Gemüsestücken um. Stelle den Topf auf die niedrigste Stufe und erhitze alles unter häufigem Rühren etwa 3–5 Minuten, bis die Brühe dampft und einen Löffel leicht überzieht; lass sie nicht kochen, damit das Eigelb nicht klumpig gerinnt. Das Waterzooi soll flüssig bleiben, wie eine gehaltvolle Suppe und nicht wie eine dicke Soße. Verteile den Eintopf auf 4 tiefe Teller, bestreue ihn mit Petersilie und serviere ihn sofort.