Youvetsi — griechisches Rindfleisch mit Orzo aus dem Ofen

Verwende einen breiten, schweren, ofenfesten Topf mit etwa 5–6 l Fassungsvermögen, gut passendem Deckel und einem Boden von etwa 28 cm Durchmesser. Tupfe das Rindfleisch trocken und schneide es in etwa 4 cm große Stücke. Hacke Zwiebel und Knoblauch fein.

Erhitze den Topf bei mittlerer bis hoher Hitze. Brate das Rindfleisch mit insgesamt 30 ml Olivenöl in drei Portionen jeweils etwa 5 Minuten an und wende die Stücke, bis sie von mehreren Seiten gebräunt sind. Lass Platz zwischen den Stücken, damit sie braten, statt im austretenden Saft zu schmoren. Gib die angebratenen Stücke in eine Schüssel und bewahre ihren Saft auf.

Reduziere die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe und gib die übrigen 15 ml Olivenöl dazu. Gib die Zwiebel hinein und brate sie unter Rühren etwa 8 Minuten, bis sie weich und glasig ist. Füge Knoblauch und Zimt hinzu und rühre etwa 1 Minute, damit sich ihr Aroma entfaltet, ohne dass sie anbrennen.

Gieße die passierten Tomaten und 300 ml Wasser dazu und füge das gesamte Salz und den Pfeffer hinzu. Löse den Bratensatz mit einem Löffel vom Boden und gib das Fleisch samt Saft aus der Schüssel zurück in den Topf. Bring die Sauce bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten zum sanften Köcheln und lege dann den Deckel auf.

Schmore das Fleisch zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 2–2,5 Stunden und halte die Sauce dabei nur leicht am Blubbern. Rühre Fleisch und Sauce nach der Hälfte der Zeit vorsichtig durch und schließe den Deckel wieder gut, um die Verdunstung zu begrenzen. Das Rindfleisch sollte sich leicht mit einer Gabel teilen lassen; ist es noch etwas fest, schmore es sanft weiter, bis es vollständig weich ist, bevor du die Nudeln hinzufügst. Heize gegen Ende der Schmorzeit den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor.

Bring die übrigen 600 ml Wasser in einem Wasserkocher oder Topf zum Kochen. Gib die trockenen eifreien Orzo-Nudeln aus Hartweizen zum zarten Rindfleisch und gieße das heiße Wasser dazu. Rühre gründlich um und verteile die Nudeln in der gesamten Sauce, auch am Boden. Bring alles bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten zum sanften Köcheln; die Mischung sollte deutlich flüssig sein, da die Orzo-Nudeln beim Backen einen Teil der Sauce aufnehmen.

Stelle den Topf ohne Deckel auf die mittlere Schiene und backe alles etwa 20–25 Minuten. Rühre die Orzo-Nudeln nach etwa 10 Minuten am Boden und an den Rändern vorsichtig um, damit sie gleichmäßig garen. Beende das Backen, wenn die Nudeln weich, aber nicht verkocht sind und zwischen ihnen noch etwas flüssige Sauce bleibt. Warte nicht, bis die gesamte Oberfläche austrocknet: Das Nudelgericht dickt während der Ruhezeit noch nach.

Nimm den Topf aus dem Ofen und lass alles etwa 10 Minuten ohne Deckel stehen, damit die Nudeln einen Teil der übrigen Flüssigkeit aufnehmen. Rühre das Gericht vorsichtig durch und teile es in vier Portionen, wobei du Fleisch und Nudeln gleichmäßig verteilst. Serviere es warm.