Gambas al ajillo — Garnelen in Olivenöl mit Knoblauch und Chili

Beginne mit rohen Garnelen, die bereits aufgetaut, geschält, entdarmt und abgetropft sind; die angegebene Zubereitungszeit enthält nicht das vorherige Auftauen. Wiege 400 g ab, lege sie auf Küchenpapier und tupfe sie anschließend auf beiden Seiten gründlich trocken, sodass ihre Oberfläche nicht nass ist. Die Garnelen sollten gekühlt bleiben und dürfen nicht bereits gegart sein.

Schneide den gesamten geschälten Knoblauch in möglichst gleichmäßige, etwa 1 mm dicke Scheiben. Hacke die gewaschenen und trocken getupften Petersilienblätter fein und schneide das Baguette in 8 Scheiben zu je etwa 25 g. Miss Chili und Salz ab und stelle eine kleine hitzebeständige Schale für den Knoblauch sowie 4 Schälchen zum Servieren bereit, damit du das heiße Gericht direkt nach dem Braten verteilen kannst.

Gieße das gesamte Olivenöl in eine kalte Pfanne mit etwa 28 cm Durchmesser und einem flachen Boden von mindestens 24 cm Durchmesser und gib alle Knoblauchscheiben dazu. Erhitze alles bei mittlerer bis kleiner Hitze etwa 3–4 Minuten unter häufigem Rühren, bis kleine Bläschen um den Knoblauch aufsteigen und die Scheiben hellgolden werden; lass sie nicht braun werden und das Öl nicht rauchen. Hebe den gesamten Knoblauch mit einem Schaumlöffel in die bereitgestellte kleine Schale und lass das Öl in der Pfanne; bewahre auch das Öl auf, das vom Knoblauch in die Schale tropft. Gib die gesamten Chiliflocken in die Pfanne, rühre etwa 20 Sekunden und beginne sofort mit dem Braten der Garnelen.

Vermische die trocken getupften Garnelen mit 2 g Salz und lege sie alle nebeneinander in einer Lage in die Pfanne, ohne dass sie sich überlappen. Brate sie bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten, wende sie dann mit einer Zange und brate sie weitere etwa 1–2 Minuten. Das Fleisch sollte an der dicksten Stelle heiß, perlmuttfarben und undurchsichtig sein, ohne glasigen Kern; die Garnelen sollten elastisch und noch saftig sein. Ist eine dickere Garnele noch glasig, brate sie kurz weiter und prüfe erneut; beende das Braten, sobald sie nicht mehr glasig ist, statt zu warten, bis die Garnelen stark schrumpfen und fest werden.

Nimm die Pfanne vom Herd und gib sofort den gesamten beiseitegestellten Knoblauch samt dem Öl aus seiner Schale zurück hinein. Füge die gesamte gehackte Petersilie hinzu und rühre einige Sekunden vorsichtig, damit sich Knoblauch, Chili und Kräuter im Öl verteilen. Erhitze das Gericht nicht erneut und lass die Garnelen nicht zum späteren Servieren in der heißen Pfanne stehen.

Verteile die Garnelen sofort gleichmäßig auf die 4 vorbereiteten Schälchen und gieße anschließend das gesamte Öl aus der Pfanne dazu; verteile dabei auch Knoblauch, Chili und Petersilie. Reiche zu jeder Portion 2 Baguettescheiben und verwende die gesamten 200 g Brot. Nimm mit dem Baguette das Knoblauchöl vom Boden des Schälchens auf und iss die Garnelen, solange sie noch heiß und zart sind.