KI-generiert
Handkäse mit Musik — Käse in Essigmarinade mit Zwiebeln und Kümmel
Melde dich an oder erstelle ein kostenloses Konto, um Rezepte zu speichern.
Quelle: https://recipheon.com/de/rezepte/snacks/handkaese-mit-musik-kaese-in-essigmarinade-mit-zwiebeln-und-kuemmel
Über dieses Rezept
Handkäse mit Musik ist eine hessische Vorspeise aus gereiftem Sauermilchkäse, Zwiebeln und Essigmarinade mit Kümmel. Den charakteristischen, würzigen Handkäse servieren wir mit fein gewürfelten rohen Zwiebeln, ganzen Kümmelkörnern und Roggenbrot mit Butter. Die „Musik“ im Namen bezeichnet die Zwiebelmarinade. Das Gericht kommt ohne Kochen aus, doch die Zutaten sollten im Kühlschrank Zeit haben, ihre Aromen zu verbinden. Diese Variante verwendet Apfelessig mit 5% Säure, mit Wasser verdünnt und mit etwas Rapsöl vermischt. Die Marinade umhüllt den Käse, statt ihn vollständig zu bedecken. Die Mengen ergeben vier Snackportionen. Plane etwa 2 Stunden und 35 Minuten ein, einschließlich der längeren empfohlenen Marinierzeit und einer kurzen Ruhephase vor dem Servieren.
Zutaten
Käse und Zwiebelmarinade
400 g gereifter verzehrfertiger Handkäse aus Sauermilch, mit essbarer Rinde, in 8 kleinen Laiben zu etwa 50 g, ohne fertige Marinade
120 g rohe Zwiebel, Gewicht nach dem Schälen
60 ml Apfelessig mit 5% Säure
40 ml Wasser
20 g Rapsöl
2 g ganze Kümmelkörner
0,5 g gemahlener weißer Pfeffer
Feines Salz, bis zu 1 g, nur bei Bedarf nach dem Probieren des Käses
Zum Servieren
160 g einfaches Roggenbrot
20 g Butter mit 82% Fett zum Bestreichen des Brotes
Zubereitung
Packe die acht Käselaibe aus und lasse die essbare Rinde daran. Lege sie in einer Schicht in eine flache Glasschale mit Deckel, die klein genug ist, damit die Laibe recht eng beieinanderliegen. Verwende gereiften, verzehrfertigen Handkäse, keinen frischen Quark; der Käse soll nicht erst in der Marinade reifen. Probiere ein kleines Stück, um den Salzgehalt einzuschätzen. Schneide die geschälte Zwiebel in feine Würfel mit etwa 3–4 mm Kantenlänge. Brate sie nicht an.
Verrühre in einer kleinen Schüssel 60 ml Apfelessig mit 5% Säure mit Wasser, Rapsöl und weißem Pfeffer. Gib die ganzen Kümmelkörner und die gesamte gehackte Zwiebel dazu und mische erneut. Ist der Käse nur wenig salzig, gib etwas von dem vorgesehenen Salz dazu, bis zu 1 g; lasse diesen Zusatz bei deutlich salzigem Käse weg. Die Marinade soll deutlich sauer sein und nach Kümmel und rohen Zwiebeln schmecken.
Verteile die gesamte Zwiebel auf dem Käse und gieße die gesamte Marinade darüber. Wende die Laibe behutsam, damit beide Seiten benetzt werden, und lasse einen Teil der Zwiebel oben liegen. Die angegebene Marinadenmenge soll den Käse umhüllen, ihn nicht vollständig mit Flüssigkeit bedecken. Schließe die Schale und stelle sie 1–2 Stunden in den Kühlschrank. Wende die Laibe etwa nach der Hälfte der Zeit einmal vorsichtig und beträufle sie erneut mit der Marinade vom Boden. Lass den Käse nicht auf der Arbeitsfläche marinieren.
KI-generiert Nimm die Schale etwa 15 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank, damit der Käse etwas von seiner Kühlschrankkälte verliert. Schneide das Brot in Scheiben und bestreiche es mit der gesamten abgewogenen Butter; teile Brot und Butter gleichmäßig in vier Portionen. Die Butter ist nur für das Brot, gib sie nicht in die Marinade. Verteile alle Käselaibe, die gesamte Zwiebel und die gesamte Marinade auf vier kleine Teller, zwei Laibe pro Person. Serviere sofort mit dem Brot; Käsestücke mit Zwiebeln kannst du auf eine Scheibe legen.
Geschätzte Nährwerte
Dieses Rezept bewerten
0 Bewertungen
Kommentare