Prosciutto e melone — Melone mit luftgetrocknetem Schinken

Wähle eine duftende, reife Melone ohne beschädigte Schale und weiche, eingesunkene Stellen. Wasche die ganze Frucht vor dem Aufschneiden gründlich unter fließendem Wasser, schrubbe die Schale mit einer sauberen Gemüsebürste und trockne sie anschließend ab. Lege ein sauberes Brett und ein scharfes Messer bereit.

Halbiere die Melone längs und löffle die Kerne samt lockeren Fasern heraus. Entferne nur die weiche Mitte und lass das feste Fruchtfleisch stehen. Entsorge die Kerne und säubere das Brett von Resten, bevor du weiterschneidest.

Schneide jede Hälfte längs in sechs Spalten. Lege sie auf das Brett und führe das Messer vorsichtig zwischen Fruchtfleisch und Schale hindurch. Schneide die Schale samt der harten grünlichen Schicht darunter ab. Bereite zwölf ähnlich große geschälte Spalten mit insgesamt 800 g essbarem Fruchtfleisch vor; schneide größere Stücke bei Bedarf zurecht.

Lege die Spalten in ein flaches Gefäß, decke es ab und stelle es etwa 30 Minuten in den Kühlschrank, bis die Stücke deutlich kühl sind. Bewahre den Schinken bis zum Anrichten getrennt im Kühlschrank auf. Halte auch die geschnittene Melone gekühlt, falls sich das Servieren verzögert.

Nimm den Schinken erst kurz vor dem Servieren aus dem Kühlschrank und trenne vorsichtig zwölf Scheiben voneinander; entferne dabei das Trennpapier. Lege sie locker auf einen sauberen Teller, damit sie nicht zu dicken Paketen zusammenkleben. Behutsames Trennen erhält die breiten Scheiben ohne Zerreißen.

Verteile die kühlen Melonenspalten auf vier Teller, drei pro Portion. Lege je eine Scheibe Prosciutto auf jede Spalte, locker um deren Mitte, sodass die Enden des Fruchtfleischs sichtbar bleiben. Wickle den Schinken nicht fest um die Frucht; er soll in weichen Falten liegen. Serviere sofort nach dem Anrichten.