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Rindertatar mit Eigelb, Salzgurken und Zwiebel
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Quelle: https://recipheon.com/de/rezepte/snacks/rindertatar-mit-eigelb-salzgurken-und-zwiebel
Über dieses Rezept
Rindertatar mit Eigelb, Salzgurken und Zwiebel ist eine würzige Vorspeise aus fein gehacktem Fleisch. Schneide das Filet mit einem scharfen Messer, damit feine Stückchen erhalten bleiben und keine Paste entsteht. Etwas Senf und Öl verbinden das Fleisch; die daneben servierten Beilagen kannst du erst unmittelbar vor dem Essen untermischen. Das Rezept ergibt vier Vorspeisenportionen und verwendet pasteurisiertes Eigelb. Rohes Rindfleisch birgt weiterhin ein Infektionsrisiko; serviere Tatar nicht Kindern, Schwangeren, älteren Menschen oder Personen mit geschwächtem Immunsystem.
Zutaten
Tatar und Beilagen
500 g rohes Rinderfilet am Stück, nach dem Entfernen von Silberhaut und Fett gewogen
70 g flüssiges pasteurisiertes Eigelb ohne Zusätze
100 g milchsauer eingelegte Salzgurken, Abtropfgewicht
60 g Zwiebel, geschältes Gewicht
20 ml Rapsöl
10 g glatter Senf
3 g feines Salz
1 g gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Kaufe das Filet bei einer vertrauenswürdigen Verkaufsstelle, sage, dass du daraus Tatar zubereiten möchtest, und verbrauche es am Einkaufstag. Bewahre das Fleisch und das pasteurisierte Eigelb bis zum Hacken nach den Angaben auf der Verpackung im Kühlschrank auf. Wasche dir die Hände und lege eine saubere Schüssel, ein scharfes Messer und getrennte Schneidebretter für Fleisch und Gemüse bereit.
Schneide die Salzgurken und die Zwiebel in kleine, gleichmäßige Würfel. Gib sie getrennt in kleine Schälchen und stelle sie während der Fleischzubereitung in den Kühlschrank; die abgetropften Gurken sollten keine Pfütze aus Lake auf dem Teller hinterlassen.
Nimm das Fleisch aus dem Kühlschrank und tupfe es mit Küchenpapier trocken, ohne es abzuspülen. Schneide es auf dem Fleischbrett quer zur Faser in dünne Scheiben, dann in Streifen und etwa 2–3 mm große Würfel. Hacke größere Stücke kurz nach, sodass die Struktur spürbar bleibt, und gib das Fleisch in die Schüssel. Wenn du die Arbeit unterbrechen musst, stelle es in den Kühlschrank; wasche nach dem Kontakt mit rohem Fleisch Hände, Messer und Brett.
Gib Öl, Senf, Salz und Pfeffer zum Filet. Vermische alles kurz mit einem Löffel, bis die Gewürze gleichmäßig verteilt sind; verarbeite das Fleisch nicht zu einer glatten Masse. Teile es in vier Portionen, richte sie auf Tellern an und drücke mit einem Teelöffel jeweils eine Mulde für das Eigelb hinein.
KI-generiert Verteile das pasteurisierte Eigelb auf die Mulden und richte neben jeder Portion jeweils ein Viertel der Gurken und der Zwiebel an. Serviere das Tatar sofort nach der Zubereitung, damit alle das Fleisch auf ihrem Teller mit den Beilagen vermischen können. Bereite es unmittelbar vor dem Essen zu und stelle fertige Portionen nicht für ein späteres Servieren beiseite.
Geschätzte Nährwerte
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