Halászlé — ungarische Fischsuppe mit Paprika

Wähle Filets, bei denen der Fischhändler Rückgrat und größere Gräten gründlich entfernt hat. Streiche mit den Fingern über das Fleisch und ziehe ertastete Gräten mit einer Pinzette heraus; lass die Haut dran. Auch vorbereitete Filets können noch feine Gräten enthalten. Schneide den Fisch in große, etwa 5–6 cm breite Stücke, reibe sie mit 12 g Salz ein und stelle sie in den Kühlschrank, während die Zwiebel kocht. Hacke die Zwiebel sehr fein in etwa 2–3 mm große Stückchen.

Gib die Zwiebel in einen weiten Topf mit etwa 5 l Fassungsvermögen, gieße 1800 ml Wasser dazu und füge die restlichen 6 g Salz hinzu. Bringe alles zum Kochen und koche es anschließend ohne Deckel bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten. Die Brühe soll durchgehend sprudeln, bis die Zwiebel weich und glasig ist; brate sie vorher nicht an und seihe die Flüssigkeit nicht ab.

Gib eine Kelle heiße Brühe in eine Schüssel und rühre das edelsüße und das scharfe Paprikapulver gründlich ein; zerdrücke dabei alle Klümpchen. Gieße die Mischung zurück in den Topf und rühre um. Das Paprikapulver kommt direkt in die Flüssigkeit und nicht in heißes Fett, sodass es keinen bitteren, verbrannten Geschmack bekommt.

Gib den Karpfen zusammen mit dem ausgetretenen Saft in den Topf. Bringe die Suppe erneut zum Kochen und gare sie ohne Deckel bei mittlerer Hitze etwa 15–20 Minuten, sodass sie gleichmäßig sprudelt. Rühre den Fisch nicht mit einem Löffel um; bewege den Topf bei Bedarf vorsichtig an den Griffen. Die dicken Stücke sollten dann durchgegart sein und das Fleisch sich leicht in Lamellen teilen lassen, dabei aber in großen Stücken bleiben; ist das dickste Stück innen noch glasig, gare es einige Minuten länger.

Beginne etwa 2 l Wasser in einem zweiten Topf zu erhitzen, sobald du den Fisch in die Suppe gibst. Gib die Nudeln gegen Ende der Garzeit des Fisches ins kochende Wasser und koche sie normalerweise 5–8 Minuten, bis sie weich, aber noch bissfest sind; rühre zu Beginn um und prüfe sie erstmals nach 5 Minuten. Gieße die Nudeln ab und schütte das Kochwasser weg. Koche die Nudeln nicht in der Suppe, da sie zu viel Brühe aufnehmen und diese durch ihre Stärke andicken würden.

Verteile die Nudeln auf 4 tiefe Teller. Lege die Karpfenstücke mit einem breiten Löffel vorsichtig darauf und gieße anschließend die heiße Suppe mit der Zwiebel darüber. Serviere sie sofort, damit die Nudeln nicht zu viel Flüssigkeit aufnehmen. Achte beim Essen auf eventuell verbliebene feine Gräten; durch das Kochen verschwinden sie nicht.