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Passatelli in brodo — italienische Brühe mit Parmesan-Klößchen
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Quelle: https://recipheon.com/de/rezepte/suppen/passatelli-in-brodo-italienische-bruehe-mit-parmesan-kloesschen
Über dieses Rezept
Passatelli in brodo ist italienische Brühe mit kurzen Klößchen aus Semmelbröseln, Eiern und Parmigiano Reggiano. Zitronenschale und Muskatnuss verleihen ihnen ein feines Aroma, während der fein geriebene Käse für einen kräftigen Geschmack sorgt. Die Masse soll fest und formbar sein; nach der Ruhezeit wird sie durch eine stabile Kartoffelpresse aus Metall mit 4–5 mm großen Löchern gedrückt. Eine gewöhnliche Presse mit feinem Locheinsatz ist dafür nicht geeignet. Gare die Klößchen in sanft köchelnder Brühe, damit sie ihre kurze, unregelmäßige Form behalten. Bei dieser Variante werden kein Mehl und kein zusätzliches Salz zugegeben. Plane für vier Portionen etwa eine Stunde ein, einschließlich 30 Minuten Ruhezeit für die Masse; die Brühe erhitzt du währenddessen.
Zutaten
Für Passatelli und Brühe
120 g feine trockene Semmelbrösel aus Weizenbrot, ohne Gewürze
120 g fein geriebener Parmigiano Reggiano ohne Rinde
150 g rohe ganze Eier ohne Schale, etwa 3 Eier Größe M
2 g fein abgeriebene gelbe Schale einer ungewachsten Zitrone
0,3 g gemahlene Muskatnuss, eine Prise
1500 ml gebrauchsfertige klare salzarme Hühnerbrühe
Zubereitung
Lege eine stabile Kartoffelpresse aus Metall mit großen Löchern von 4–5 mm bereit; ein feiner Locheinsatz würde zu viel Widerstand erzeugen. Der Käse soll fein gerieben sein; verwende von der Zitronenschale nur den gelben Teil ohne die bittere weiße Schicht. Verquirle die Eier mit einer Gabel und wiege 150 g ohne Schale ab. Vermische Semmelbrösel, Parmigiano Reggiano, Zitronenschale und Muskatnuss in einer Schüssel.
Gieße die abgewogenen Eier zu den trockenen Zutaten und vermische alles mit einer Gabel; knete die Masse anschließend 2–3 Minuten mit der Hand. Nimm dabei die Krümel von den Schüsselwänden auf, bis eine gleichmäßige, feste Masse entsteht. Sie soll sich mit den Fingern kneten lassen und ihre Form behalten, ohne in trockene Krümel zu zerfallen. Forme eine Kugel.
KI-generiert Decke die Schüssel ab und lass die Masse bei Zimmertemperatur etwa 30 Minuten ruhen, damit die Semmelbrösel Feuchtigkeit aufnehmen. In dieser Zeit wird die Masse kompakter. Beginne während der letzten 10 Minuten der Ruhezeit mit dem Erhitzen der Brühe, wie im nächsten Schritt beschrieben.
Gieße die Brühe in einen breiten Topf, in dem die Klößchen ausreichend Platz zum Garen haben. Erhitze sie bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten, bis sie sanft köchelt. Reduziere die Hitze und halte die Brühe zugedeckt heiß, während du die Passatelli durchpresst; lass sie nicht stark einkochen.
Lege ein großes Tablett mit Backpapier aus und teile die Masse in drei Portionen. Gib sie nacheinander in die Presse, ohne die Kammer zu überfüllen, und presse kurze Stränge über dem Tablett heraus. Schneide sie mit einem Messer direkt an den Löchern ab, sobald sie etwa 4–5 cm lang sind; lege sie locker ab und drücke sie nicht zu einem Haufen zusammen. Arbeite ruhig und drücke die Griffe gleichmäßig zusammen, bis die gesamte Masse geformt ist.
KI-generiert Nimm den Deckel ab und bringe die Brühe erneut zum sanften Köcheln. Lass alle geformten Passatelli mithilfe eines breiten Pfannenwenders vorsichtig vom Papier in die Brühe gleiten; wirf sie nicht aus der Höhe hinein. Gare sie bei niedriger Hitze 2–3 Minuten, nachdem die Klößchen an die Oberfläche gestiegen sind, bis sie weich sind und ihre Form behalten. Rühre nicht kräftig um und lass die Brühe nicht sprudelnd kochen, da die Klößchen sonst zerbrechen könnten.
KI-generiert Verteile die Klößchen auf vier tiefe Teller und gieße jeweils heiße Brühe dazu. Serviere sie sofort nach dem Garen, damit die Passatelli nicht zu lange einweichen und nicht ihre Form verlieren.
Geschätzte Nährwerte
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