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Polnischer Hähnchen-Rosół mit Dill
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Quelle: https://recipheon.com/de/rezepte/suppen/polnischer-haehnchen-rosol-mit-dill
Über dieses Rezept
Rosół ist eine traditionelle polnische klare Brühe. Diese hausgemachte Variante wird mit Hähnchenschenkeln, Karotten, Petersilienwurzel und Sellerie gekocht. Durch langes, ruhiges Garen entsteht eine aromatische Brühe, während Dill am Ende einen frischen Kräuterakzent setzt. Karotten mildern den Geschmack mit natürlicher Süße und das Schenkelfleisch gibt ihm seinen klassischen, vollen Charakter. Der Rosół kommt ohne Nudeln aus, damit Brühe und Dill im Mittelpunkt stehen. Für die Reisvariante wiege 70 g trockenen Reis für den ganzen Topf Brühe aus 2 Hähnchenkeulen, Gemüse und 2 l Wasser ab. Koche den Reis separat etwa 12–15 Minuten, bis er weich ist, und verteile ihn auf die Teller; alternativ gare ihn in der fertigen Brühe. Den Dill kannst du weglassen und statt 6 Portionen 4 größere servieren. Die geschätzten Nährwerte gelten für die Grundbrühe mit Dill, ohne Reis, auf 6 Portionen verteilt. Reis und größere Portionen verändern diese Werte.
Zutaten
2 Hähnchenschenkel
2 Karotten
1 Petersilienwurzel
ein Stück Knollensellerie
1 Bund Dill
2 l Wasser
1 TL Salz, nach und nach zugeben
1/4 TL schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Tupfe die Hähnchenschenkel mit Küchenpapier trocken. Schäle und wasche Karotten, Petersilienwurzel und Knollensellerie und schneide sie in größere Stücke. Spüle und trockne den Dill, entferne dicke Stiele und hacke ihn; lege ihn zum Hinzufügen gegen Ende beiseite.
Gib 2 Hähnchenschenkel, 2 Karotten, 1 Petersilienwurzel und ein Stück Sellerie in einen großen Topf. Gieße 2 l Wasser an und erhitze alles nur so weit, dass die Brühe leicht simmert.
Lass die Brühe bei niedriger Hitze 70–90 Minuten köcheln und schöpfe den Schaum ab, bis das Schenkelfleisch sein Aroma abgegeben hat und die Brühe klar ist. Prüfe das Fleisch an der dicksten Stelle des Schenkels: Es soll weich sein und sich leicht vom Knochen lösen. Koche bei Bedarf bei niedriger Hitze weiter.
Nimm die Schenkel heraus und löse das Fleisch von den Knochen. Verteile es mit Karottenstücken auf Teller. Gib Salz und schwarzen Pfeffer nach und nach zur Brühe und probiere nach jeder Zugabe. Füge den gehackten Dill nach dem Ausschalten des Herds oder direkt auf den Tellern hinzu und gieße anschließend die heiße Brühe über das Fleisch.
Geschätzte Nährwerte
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