Polnischer Puten-Rosół mit Gießnudeln

Tupfe den Putenflügel mit Küchenpapier trocken, ohne ihn unter dem Wasserhahn abzuspülen. Schäle und wasche das Gemüse und schneide es in große Stücke. Stelle Ei und Mehl für die Gießnudeln bereit. Wasche nach dem Kontakt mit rohem Fleisch die Hände und die benutzten Küchenutensilien.

Gib den Flügel und das Gemüse in einen Topf und gieße 2 l kaltes Wasser darüber. Bringe alles langsam zum sehr sanften Kochen und reduziere die Hitze anschließend so weit, dass nur einzelne Bläschen an der Oberfläche erscheinen. Schöpfe den Schaum mit einem Löffel ab.

Lass die Brühe bei niedriger Hitze 70–90 Minuten köcheln und schöpfe bei Bedarf erneut Schaum ab. Gib nach etwa 60 Minuten Salz und Pfeffer hinzu. Das Gemüse soll weich sein, aber nicht zerfallen, und das Fleisch soll sich leicht vom Knochen lösen; ist es noch fest, koche länger. Nimm Flügel und Gemüse heraus, um Platz für die Gießnudeln zu schaffen.

Verrühre Ei und Mehl gründlich zu einer gleichmäßigen Masse ohne Klümpchen. Gieße sie in einem dünnen Strahl in die sanft kochende Brühe und rühre dabei langsam mit einem Löffel, damit einzelne Gießnudeln entstehen. Koche sie 2–3 Minuten, bis sie gestockt sind; schneide eine durch und prüfe, ob sie innen noch roh ist. Löse das gegarte Fleisch vom Knochen, gib es mit dem Gemüse zurück in die Brühe und erhitze alles vor dem Servieren.