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Polnischer Rind-Geflügel-Rosół
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Quelle: https://recipheon.com/de/rezepte/suppen/polnischer-rind-gefluegel-rosol
Über dieses Rezept
Rosół ist eine traditionelle polnische klare Brühe. Diese kräftige, gehaltvolle Variante wird aus Suppenrind und Hähnchenflügeln gekocht. Die Verbindung beider Fleischsorten schmeckt voller als reine Geflügelbrühe, während Karotten, Petersilienwurzel und Sellerie die klassische Gemüsebasis bilden. Koche den Rosół langsam und ohne starkes Sprudeln, damit er klar bleibt und Tiefe entwickelt. Er passt zu einem ruhigen Mittagessen, wenn du intensiven Geschmack und eine kurze Zutatenliste schätzt.
Zutaten
300 g Suppenrind
2 Hähnchenflügel
2 Karotten
1 Petersilienwurzel
ein Stück Knollensellerie
2,5 l Wasser
1 und 1/2 TL Salz, nach und nach zugeben
1/4 TL schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Tupfe Rindfleisch und Hähnchenflügel mit Küchenpapier trocken und bereite Karotten, Petersilienwurzel und Sellerie in größeren Stücken vor.
Gib Fleisch und Gemüse in einen großen Topf, gieße 2,5 l kaltes Wasser an und erhitze alles langsam, ohne es stark aufzukochen.
Lasse die Brühe bei niedrigster Hitze 90-120 Minuten ziehen und schöpfe dabei den Schaum ab, bis sie kräftig nach Fleisch und Gemüse schmeckt. Die Brühe soll nur ganz leicht simmern; vermeide starkes Kochen und häufiges Rühren, wodurch der Bodensatz aufgewirbelt wird. Prüfe das Rindfleisch mit einer Gabel: Es soll weich sein, und das Fleisch der Flügel soll sich leicht vom Knochen lösen. Ist das Rindfleisch noch zäh, gare die Brühe bei sehr niedriger Hitze weiter.
Gib Salz und schwarzen Pfeffer erst nach der langen Kochzeit nach und nach in die Brühe, wenn Rindfleisch, Hähnchenflügel und Gemüse ihr Aroma abgegeben haben. Du kannst den Rosół vor dem Servieren durchseihen, damit er klarer wird.
Geschätzte Nährwerte
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