Stracciatella — italienische Brühe mit Ei und Parmesan

Schlage die Eier in eine Schüssel auf und verquirle sie mit einer Gabel, bis sich Eiweiß und Eigelb verbunden haben. Gib den fein geriebenen Parmesan, Salz, Pfeffer und Muskatnuss hinzu. Rühre, bis der Käse gleichmäßig verteilt ist, und zerdrücke dabei sichtbare Klümpchen; die Masse soll flüssig bleiben und feine Käsekörnchen enthalten, ohne dass du sie schaumig schlägst. Hacke die Petersilie und stelle sie zum Servieren beiseite.

Gieße die Brühe in einen Topf und erhitze sie bei mittlerer Hitze etwa 8–10 Minuten, bis sie zu kochen beginnt. Reduziere die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe, sodass an der Oberfläche ruhige, gleichmäßige Bläschen aufsteigen. Auch beim Zugeben der Eier soll die Brühe leicht kochen.

Rühre die Eiermasse nochmals kurz um, da sich der Käse am Schüsselboden absetzen kann. Gieße sie langsam in einem dünnen Strahl in die leicht kochende Brühe und rühre dabei mit einem Löffel in ruhigen, weiten Bewegungen. Die Eier beginnen zu unregelmäßigen Flocken zu stocken; gieße nicht die gesamte Masse auf einmal hinein, damit kein großer Klumpen entsteht.

Lass die Suppe bei niedriger Hitze noch etwa 2–3 Minuten garen und rühre gelegentlich um, ohne sie sprudelnd kochen zu lassen. Das Ei soll vollständig zu weichen Flocken gestockt sein; in der Suppe dürfen keine flüssigen Schlieren roher Eiermasse verbleiben. Sind noch solche Schlieren sichtbar, erhitze die Suppe etwas länger und lass sie dabei sanft kochen.

Verteile die Suppe auf vier tiefe Schalen und teile dabei Brühe und Eiflocken gleichmäßig auf. Bestreue sie mit der gehackten Petersilie und serviere sofort, solange die Flocken weich sind und die Brühe heiß ist.