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Tom Yum Goong – pikant-säuerliche Suppe mit Garnelen
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Quelle: https://recipheon.com/de/rezepte/suppen/tom-yum-goong-pikant-saeuerliche-suppe-mit-garnelen
Über dieses Rezept
Tom Yum Goong ist eine aromatische thailändische Suppe mit Garnelen, Zitronengras, Galgant, Limette und scharfen Chilischoten. Die Brühe wird nur kurz gekocht, damit ihr frisches, zitrusartiges Aroma erhalten bleibt, und die Garnelen werden erst zum Schluss hinzugegeben, sodass sie zart und saftig bleiben. Serviere die Suppe sofort, am besten mit Koriander und zusätzlicher Limette. Den Schärfegrad kannst du leicht anpassen, indem du die Menge der Chilis verringerst, ohne den Charakter des Gerichts zu verändern.
Zutaten
Suppe
500 g rohe Garnelen, geschält und entdarmt
1,2 l Wasser oder leichte Gemüsebrühe
2 Stangen Zitronengras
40 g frischer Galgant
6 Kaffirlimettenblätter
3 Schalotten
2 Knoblauchzehen
2–4 rote Chilischoten
250 g Austernpilze oder Champignons
4 EL Fischsauce
1 TL Zucker
5 EL frisch gepresster Limettensaft
Zum Servieren
4 EL gehackter frischer Koriander
1 Limette, in Spalten geschnitten
Zubereitung
Zerdrücke das Zitronengras mit der Breitseite eines Messers und schneide es in große Stücke. Schneide den Galgant in dünne Scheiben und hacke Schalotten, Knoblauch und Chilis grob. Zerreiße die Kaffirlimettenblätter, damit sie ihr Aroma freisetzen.
Bringe das Wasser oder die Gemüsebrühe in einem großen Topf bei mittlerer Hitze zum Kochen. Gib Zitronengras, Galgant, Kaffirlimettenblätter, Schalotten, Knoblauch und Chilis dazu und lasse alles 10 Minuten sanft köcheln, bis die Brühe deutlich aromatisch ist.
Gib die geputzten und in kleinere Stücke gezupften Austernpilze oder die geschnittenen Champignons in den Topf. Koche sie bei mittlerer Hitze 5 Minuten, bis sie weich sind, aber noch Biss haben.
Gib 3 EL Fischsauce und den Zucker dazu und stelle den restlichen Esslöffel Fischsauce zum abschließenden Abschmecken beiseite. Rühre um und koche alles weitere 5 Minuten. Die Basis sollte aromatisch und scharf sein; den Limettensaft gibst du erst hinzu, nachdem du den Topf vom Herd genommen hast.
Gib die Garnelen dazu und gare sie bei niedriger Hitze 5 Minuten, nur bis sie rosa, fest und in der Mitte vollständig undurchsichtig sind. Lasse die Suppe nicht stark sprudelnd kochen.
Nimm den Topf vom Herd und rühre die abgemessenen 5 EL Limettensaft unter. Probiere die Suppe und gib bei Bedarf den beiseitegestellten Esslöffel Fischsauce dazu; verwende insgesamt höchstens 4 EL. Serviere sie mit Koriander und den Limettenvierteln aus der Zutatenliste für die Beilagen. Entferne vor dem Essen die harten Zitronengras- und Galgantstücke sowie die Kaffirlimettenblätter.
Geschätzte Nährwerte
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