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Zuppa imperiale — Brühe mit gebackenen Grieß-Parmesan-Würfeln
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Quelle: https://recipheon.com/de/rezepte/suppen/zuppa-imperiale-bruehe-mit-gebackenen-griess-parmesan-wuerfeln
Über dieses Rezept
Zuppa imperiale ist eine italienische Suppe aus klarer Brühe mit gebackenen Würfeln aus Grieß, Ei und Parmesan. Sie schmeckt buttrig, duftet dezent nach Muskat und enthält kleine, elastische Stücke, die in der heißen Brühe weich werden. Für diesen Klassiker aus der Emilia-Romagna wird die Masse zuerst dünn gebacken, dann abgekühlt und gleichmäßig gewürfelt. Man muss weder Eiweiß abtrennen noch einen Teig kneten; Schneebesen, kleine Form und feiner Grieß genügen. Kurzes, sanftes Erhitzen in der Brühe erhält die Würfelform. Das Rezept ergibt vier Portionen und dauert etwa 1 Stunde 5 Minuten einschließlich des Abkühlens, wenn die Brühe bereits vorbereitet ist.
Zutaten
Gebackene Würfel und Brühe
120 g gewöhnlicher feiner trockener Weizengrieß, kein Instantgrieß
4 Eier Größe M, etwa 200 g ohne Schalen
80 g fein geriebener Parmigiano Reggiano ohne harte Rinde
60 g ungesalzene Butter mit 82% Fett, vollständig für die Masse
1200 ml fertige klare Hühnerbrühe, durchgesiebt, ohne Salzzusatz, kein Konzentrat; die gesamte Menge verwenden
5 g Salz: 1 g für die Masse und 4 g für die Brühe
0,5 g gemahlener schwarzer Pfeffer
0,5 g gemahlene Muskatnuss
Zubereitung
Heize den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor. Lege eine etwa 20 × 20 cm große Metallform mit Backpapier aus und lass die Ränder zum Herausheben überstehen. Schmilz die gesamte Butter in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze etwa 2 Minuten, ohne sie zu bräunen. Nimm sie vom Herd und lass sie abkühlen, bis sie flüssig, aber nicht mehr heiß ist; das Papier muss nicht zusätzlich eingefettet werden.
Schlage die Eier in eine Schüssel und verrühre sie mit dem Schneebesen, bis Eiweiß und Eigelb verbunden sind; trenne sie nicht. Streue den Grieß nach und nach unter Rühren ein, damit keine Klümpchen entstehen. Gib den gesamten Parmesan, 1 g Salz, den gesamten Pfeffer und die Muskatnuss dazu und gieße dann die lauwarme Butter hinein. Verrühre alles zu einer gleichmäßigen, dicken Masse, die sich mit einem Löffel verstreichen lässt.
Gib die gesamte Masse in die Form und verstreiche sie etwa 1 cm dick. Backe sie auf mittlerer Schiene im vorgeheizten Ofen etwa 20–25 Minuten, bis die Mitte fest und leicht elastisch und die Oberfläche hellgolden ist. Backe keine dunkle, harte Kruste. Ist die Mitte noch flüssig oder deutlich feucht, verlängere die Backzeit um einige Minuten.
Stelle die Form etwa 15 Minuten auf ein Gitter, bis der Gebäckboden lauwarm ist und sich gleichmäßig schneiden lässt. Hebe ihn am Papier heraus, lege ihn auf ein Brett und entferne das Papier. Schneide ihn mit einem scharfen Messer in Streifen und dann in etwa 1 cm große Würfel. Verwende alle Stücke einschließlich der Ränder; sie müssen weder begradigt noch weggeworfen werden.
KI-generiert Erwärme während des Abkühlens die gesamte Brühe in einem Topf mit Deckel. Gib die übrigen 4 g Salz dazu und bringe sie zum sanften Köcheln. Gib alle Würfel hinein und erwärme sie bei schwacher Hitze etwa 2–3 Minuten, bis sie heiß und etwas weicher sind. Lass sie nicht sprudelnd kochen und rühre vorsichtig, damit sie nicht zerfallen. Verteile sämtliche Würfel und die Brühe auf vier tiefe Teller und serviere sofort.
Geschätzte Nährwerte
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