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Arenque bajo un abrigo — ensalada en capas con remolacha
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Fuente: https://recipheon.com/es/recetas/aperitivos/arenque-bajo-un-abrigo-ensalada-en-capas-con-remolacha
Sobre esta receta
El arenque bajo un abrigo es una ensalada de patata, zanahoria, huevo y remolacha dispuestos en capas con mayonesa. El pescado salado contrasta con el dulzor de las verduras y, después de enfriarse, resulta fácil servir todas las capas juntas. Esta versión utiliza remolacha cocida y pelada, sin líquido de conservación con vinagre, por lo que no hace falta cocerla aparte durante mucho tiempo. Cuece las patatas y la zanahoria hasta que estén tiernas, sin que se deshagan, y deja que se enfríen por completo antes de añadir el arenque. Ralla las verduras por separado para conservar sus colores definidos. Reparte la mayonesa entre tres capas en lugar de mezclar toda la ensalada. La receta da seis raciones abundantes de entrante; cuenta también con el tiempo para enfriar las verduras y dos horas de refrigeración de la ensalada montada.
Ingredientes
Pescado y verduras
300 g de filetes suaves de arenque estilo matjes en aceite, listos para consumir, sin piel ni espinas, peso después de escurrirlos bien
400 g de patatas crudas peladas, de una variedad para ensalada
200 g de zanahoria cruda pelada
400 g de remolacha cocida pelada, sin líquido de conservación con vinagre, peso después de secarla
80 g de cebolla pelada
Huevos y salsa
3 huevos de tamaño M, aproximadamente 150 g sin cáscara
150 g de mayonesa tradicional, no ligera: tres porciones de 50 g
1 g de sal fina
0,5 g de pimienta negra molida
Pasos
Corta las patatas peladas en trozos de aproximadamente 4 cm y la zanahoria en trozos de aproximadamente 2 cm. Ponlas en una olla, añade agua hasta cubrir las verduras y lleva a ebullición. Cuece a fuego bajo durante aproximadamente 20–25 minutos, hasta que un cuchillo entre fácilmente en el centro de los trozos, pero sin que las patatas empiecen a deshacerse. Si alguna verdura se ablanda antes, sácala con una espumadera y termina de cocer la otra. Escurre bien.
Mientras se cuecen las verduras, pon los huevos en un cazo, cúbrelos con agua fría y lleva a hervor suave. Cuécelos durante aproximadamente 9 minutos desde que el agua empiece a hervir. Pásalos a agua fría y deja que se enfríen; después, pélalos. Guarda los huevos en la nevera hasta el momento de rallarlos.
Extiende las patatas y la zanahoria escurridas en una capa fina sobre un plato grande y deja que se enfríen por completo durante aproximadamente 30 minutos. Si siguen templadas, espera antes de montar la ensalada. Ralla las patatas y la zanahoria frías con los agujeros grandes del rallador, cada una en un cuenco. Ralla aparte la remolacha cocida y seca; no añadas el líquido del envase. No mezcles las verduras entre sí.
Generado por IA Escurre bien los filetes para retirar el aceite, comprueba que no queden espinas y córtalos en dados de aproximadamente 1 cm. Pica la cebolla muy fina. Guarda el arenque en la nevera hasta el momento de montar las capas. Ralla los huevos pelados y fríos con los agujeros grandes del rallador en otro cuenco.
Prepara una fuente de vidrio de aproximadamente 20 × 20 cm y al menos 6 cm de altura. Reparte todas las patatas ralladas por el fondo, espolvorea con toda la sal y nivela ligeramente, sin apretar con fuerza. Extiende encima 50 g de mayonesa. Después reparte todo el arenque y la cebolla, y espolvorea con toda la pimienta. Las verduras deben estar completamente frías antes de entrar en contacto con el pescado.
Generado por IA Reparte toda la zanahoria rallada de manera uniforme sobre el arenque. Úntala con otros 50 g de mayonesa, extendiéndola suavemente con el dorso de una cuchara. Distribuye encima todos los huevos rallados, hasta los bordes de la fuente. Conserva las capas separadas y no las mezcles entre sí.
Generado por IA Mezcla toda la remolacha rallada con los 50 g de mayonesa restantes. Repártela en una capa uniforme sobre los huevos, cubriendo toda la superficie, y alisa con cuidado. No añadas más mayonesa ni adornos: la parte superior debe quedar cubierta de remolacha y las capas deben verse a través de las paredes de la fuente.
Tapa la fuente y guárdala en la nevera durante al menos 2 horas, para que la ensalada se enfríe bien y se integren los sabores. Divide en seis raciones, sirviendo cada una desde la superficie hasta el fondo para incluir todas las capas. Sirve fría. Guarda enseguida la ensalada restante en la nevera, tapada.
Nutrición estimada
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