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Wurstsalat — ensalada alemana de salchicha, cebolla y pepinillos
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Fuente: https://recipheon.com/es/recetas/aperitivos/wurstsalat-ensalada-alemana-de-salchicha-cebolla-y-pepinillos
Sobre esta receta
La Wurstsalat es una ensalada alemana de salchicha, cebolla y pepinillos en juliana fina, con una marinada ligera de vinagre. Su carácter lo aportan la textura elástica de la salchicha cocida de picado fino, los pepinillos crujientes en vinagre y la cebolla cortada en tiras finas. Elige una salchicha tipo Lyoner de cerdo y vacuno, lista para comer, con un corte liso y sin trozos grandes de carne; una salchicha cruda o un embutido seco y duro no darán el mismo resultado. El corte en juliana fina y uniforme facilita que los ingredientes se recubran de la marinada de vinagre de vino y aceite, y un poco de azúcar suaviza la acidez sin dar un sabor dulce. Tras un breve enfriado, la cebolla se ablanda un poco, pero los pepinillos conservan su textura crujiente. Prepararás cuatro raciones de aperitivo en unos 40 minutos, incluidos 20 minutos de enfriado. Puedes servir pan aparte como acompañamiento.
Ingredientes
Ensalada
500 g de salchicha cocida de picado fino tipo Lyoner, de cerdo y vacuno, lista para comer, peso sin la tripa
120 g de cebolla amarilla cruda, peso después de pelarla
200 g de pepinillos conservados en vinagre, peso escurrido; sin el líquido de conservación
Marinada
40 ml de aceite de colza refinado
30 ml de vinagre de vino blanco con una acidez del 6 %
30 ml de agua potable
5 g de azúcar blanco
1 g de sal fina
0,5 g de pimienta negra molida
Pasos
Retira la tripa de la salchicha Lyoner cocida lista para comer. Córtala en lonchas de unos 3 mm de grosor y después en tiras de unos 3 mm de ancho y unos 4–5 cm de largo. Corta los pepinillos en vinagre escurridos en tiras de un grosor similar; si sueltan líquido sobre la tabla, déjalo en la tabla para no diluir la marinada.
Generado por IA Corta la cebolla pelada por la mitad a lo largo y después en tiras lo más finas posible. Sepáralas con los dedos para que no queden agrupadas en montones gruesos. Pasa la cebolla, la salchicha y los pepinillos a un cuenco con espacio para mezclar con comodidad.
En un cuenco pequeño, mezcla todo el vinagre de vino con el agua, el azúcar, la sal y la pimienta hasta que se disuelvan el azúcar y la sal. Añade todo el aceite y mezcla enérgicamente con un tenedor o unas varillas pequeñas, hasta que el líquido se vuelva turbio por un momento y desaparezcan las gotas grandes de aceite visibles. Es una marinada ligera sin espesante, por lo que puede volver a separarse; mézclala de nuevo justo antes de verterla.
Generado por IA Vierte la marinada en el cuenco con la salchicha, los pepinillos y la cebolla. Mezcla con cuidado con dos cucharas desde el fondo, separando las tiras pegadas, hasta que todos los ingredientes brillen ligeramente. Es normal que quede un poco de líquido en el fondo; la ensalada no debe parecer una salsa espesa y cremosa.
Generado por IA Tapa el cuenco y mete la ensalada en la nevera durante unos 20 minutos. La cebolla se ablandará un poco en la marinada y los sabores se integrarán. No dejes la ensalada en la encimera para que se marine.
Después de enfriarla, mezcla de nuevo la ensalada desde el fondo para recoger la marinada. Reparte los ingredientes y el líquido entre cuatro platos o cuencos pequeños. Sirve fría; el pan puede ser un acompañamiento aparte.
Nutrición estimada
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