Generado por IA
Bagna càuda — salsa templada de anchoas y ajo para verduras
Inicia sesión o crea una cuenta gratuita para guardar recetas.
Fuente: https://recipheon.com/es/recetas/aperitivos/bagna-cauda-salsa-templada-de-anchoas-y-ajo-para-verduras
Sobre esta receta
La bagna càuda es una salsa piamontesa templada de anchoas, ajo y aceite de oliva, servida con verduras crujientes. La abundancia de ajo le da carácter, y el calor muy suave permite ablandar las láminas sin dorarlas. Esta versión casera utiliza filetes de anchoa en aceite ya preparados, pesados después de escurrirlos. Al machacarlos con el ajo blando, se obtiene una salsa de sabor intenso y salado, con pequeñas partículas. Debe mantenerse fluida y templada para recubrir bien los trozos de verdura que se mojan en ella. Sírvela con pimiento rojo, zanahoria e hinojo crudos como entrante para cuatro personas. Calcula aproximadamente una hora, dedicada sobre todo a ablandar el ajo con calma.
Ingredientes
Salsa y verduras para mojar
120 g de dientes de ajo crudos pelados
200 ml de aceite de oliva virgen extra, para usar en dos etapas
100 g de filetes de anchoa ya preparados conservados en aceite, peso después de escurrir el aceite de conservación
250 g de pimiento rojo crudo, peso sin pedúnculo ni parte central con las semillas
200 g de zanahorias crudas peladas
250 g de hinojo crudo, peso del bulbo limpio sin hojas verdes ni base dura
Pasos
Corta el pimiento en tiras de aproximadamente 2 cm de ancho, las zanahorias en bastones de aproximadamente 5 mm de grosor y el bulbo de hinojo limpio en gajos finos. Coloca las verduras en una fuente y resérvalas para servir; se mantienen crudas y crujientes.
Corta los dientes de ajo pelados en láminas muy finas. Escurre el aceite de conservación de los filetes de anchoa, pesa 100 g y pícalos gruesos.
Pon el ajo en un cazo pequeño de fondo grueso y vierte 100 ml de aceite de oliva. Calienta al mínimo durante aproximadamente 20–25 minutos, removiendo a menudo, hasta que las láminas estén muy blandas y puedan aplastarse fácilmente con una cuchara. El ajo no debe dorarse ni quedar crujiente. Si el aceite empieza a chisporrotear con fuerza, aparta el cazo un momento del fuego y baja la potencia.
Generado por IA Añade las anchoas escurridas al ajo blando. Calienta a fuego muy bajo durante 5–10 minutos, removiendo y machacando los ingredientes con el dorso de una cuchara contra el fondo y las paredes del cazo. Los filetes deben deshacerse y mezclarse con el ajo hasta formar una pasta fina y marronácea sumergida en el aceite.
Generado por IA Vierte los 100 ml de aceite de oliva restantes y calienta otros 5–10 minutos a fuego muy bajo, removiendo con suavidad. La salsa debe quedar fluida y marronácea, con pequeñas partículas blandas de ajo y anchoa. Toma un poco con una cuchara: debe caer de ella libremente. Mantén un calor suave, sin freír ni dejar que hierva a borbotones.
Generado por IA Sirve la salsa templada en el cazo sobre un salvamanteles resistente al calor, junto a las verduras preparadas. Remueve antes de servirte para distribuir de manera uniforme las partículas de ajo y anchoa en el aceite, y moja en ella los trozos de pimiento, zanahoria e hinojo. Si se enfría durante la comida, caliéntala brevemente al mínimo, removiendo; basta con que vuelva a estar agradablemente templada.
Nutrición estimada
Valora esta receta
0 valoraciones
Comentarios